মাল্টিপল টফু প্রেস

মেশিনের পরিচিতি

সয়াবিন গুঁড়ানো, রান্না করা এবং ফিল্টার করার পর, কোয়াগুল্যান্ট যোগ করা হয়। শ্রমিকরা টফু পুডিংকে টফু প্রেসিং বাস্কেটে স্কুপ করে, কাপড় দিয়ে ঢেকে দেয়, লিড লাগায় এবং প্রেস করার জন্য এয়ার কম্প্রেসর চালু করে। তারপর উপরের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয় এবং প্রায় দশ মিনিটের মধ্যে টফু তৈরি হয়। টফুর কাঙ্ক্ষিত কঠোরতার উপর নির্ভর করে, প্রেসিং সময়কে কমিয়ে বা দীর্ঘায়িত করা যেতে পারে।

টফু গঠন প্রক্রিয়া: জমাট বাঁধন থেকে চূড়ান্ত চাপ পর্যন্ত

টফু গঠন সয়া ফুড উত্পাদনের একটি গুরুত্বপূর্ণ পর্ব। জমাট বাঁধন, দই গঠন এবং চাপের সঠিক নিয়ন্ত্রণ সরাসরি টফুের টেক্সচার, ফলন এবং পণ্যের স্থিতিশীলতা নির্ধারণ করে। প্রমিত টফু গঠন প্রক্রিয়া তিনটি মূল ধাপে বিভক্ত করা যায়।

1. কোয়াগুলেন্ট যোগ করা (প্রোটিন জমাট বাঁধন)

টফু গঠনের প্রথম ধাপ হলো সিদ্ধ সয়া মিল্কে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে কোয়াগুলেন্ট যোগ করা। নির্দিষ্ট অনুপাত ও পদ্ধতিতে কোয়াগুলেন্ট যোগ করলে দ্রবীভূত সয়া প্রোটিন কলয়েডীয় অবস্থা থেকে জেল নেটওয়ার্কে রূপান্তরিত হয়।

এই ধাপটি টফু উত্পাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি। কোয়াগুলেন্টের ধরন, মাত্রা, মিশ্রণের পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা সবই সরাসরি প্রোটিন জমাট বাঁধনের দক্ষতা, জেলের শক্তি এবং চূড়ান্ত টফুের গুণমানকে প্রভাবিত করে।

2. দই স্থিরকরণ এবং টফু দই গঠন

কোয়াগুলেন্ট যোগ করা শেষ হয়ে গেলে, মিশ্রণ বন্ধ হয়ে গেলেও প্রোটিন জমাট বাঁধন চলতে থাকে। এই পর্যায়ে প্রোটিন নেটওয়ার্ক গঠন এখনও দুর্বল, তাই এটিকে সম্পূর্ণ স্থির করে জেল গঠন সম্পন্ন করার জন্য কিছু সময়ের জন্য স্থির রাখা প্রয়োজন।

ব্যবহৃত কোয়াগুলেন্টের উপর নির্ভর করে সাধারণ দই স্থিরকরণের সময় পরিবর্তিত হয়:

• নিগারি (ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড) টফুপ্রায় ২০–২৫ মিনিট

• জিপসাম (ক্যালসিয়াম সালফেট) টফুজিপসাম (ক্যালসিয়াম সালফেট) টফু

এই পর্যায়ে, প্রক্রিয়াটি অবশ্যই বজায় রাখা উচিত বিঘ্নবিহীনঅত্যধিক চলাচল বা কম্পন গঠনশীল প্রোটিন জেল নেটওয়ার্ককে নষ্ট করতে পারে, যার ফলে অভ্যন্তরীণ ফাটল, দুর্বল জমাট বাঁধন, দুর্বল গঠন এবং অ규則িত টফু চেহারা হয়।

3. চাপ দেওয়া এবং চূড়ান্ত টফু গঠন

টফু দই সম্পূর্ণরূপে জমাট বাঁধার পর, এটিকে গঠনের ছাঁচ বা চাপের বাক্সে স্থানান্তর করা হয়। নিয়ন্ত্রিত চাপের মাধ্যমে অতিরিক্ত দুধের সিরাম অপসারণ করা হয়, যা টফু দইকে আরও ঘনভাবে আবদ্ধ করতে এবং একটি শক্ত ব্লক তৈরি করতে সাহায্য করে।

সঠিক চাপ দেওয়া টফুকে পছন্দসই নমুনা মাত্রা, স্থিতিস্থাপকতা এবং দৃঢ়তাচাপ এবং চাপ দেওয়ার সময় পণ্যের প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে যত্ন সহকারে সামঞ্জস্য করতে হবে, যেমন নরম টফু, শক্ত টফু বা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য টফু।