Zariadenie na umývanie a namakanie fazuľí je prvým krokom v procese výroby sójových produktov v závode. Kompletný systém zahŕňa zariadenie na vakuové sťahovanie fazuľí, zásobný bunkr, posuvné zariadenie na rozdelenie fazuľí, košík na rozdelenie fazuľí, nádobu na namakanie, pracovnú plošinu z nehrdzavejúcej ocele, schody z nehrdzavejúcej ocele, automatický riadiaci systém PLC, automatický systém plnenia vodou, zariadenie na detekciu hladiny vody, prevzdušňovacie zariadenie, filterové zariadenie koryta a vibračný filter. Zariadenie má funkcie umývania, namakania, odvodňovania a filtrovania. Celý stroj je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, okrem špeciálnych dielov.
(1) Automatické podávanie – presné vákuové riadenie sťahovania sójových bobov, odstraňuje manuálne manipulovanie.(2) Programovateľné namakanie – nastaviteľná doba namakania pre optimálne výsledky.(3) Automatické čistenie – inteligentné rozdelenie vody a oplachovanie pre účinné čistenie a úsporu vody.(4) Odvodňovanie a preprav – vyčistené sójové boby sú automaticky odovzdané do ďalšej výrobnej etapy.
To znamená umožniť sójovým bobom úplne absorbovať vodu. Potom, čo proteínová membrána sójového boba absorbuje vodu a nabobrne, jej textura sa zmení z tuhého na krehký a potom na mäkký. V krehkom stave sa proteínová membrána pri mletí ľahko zlomí. Po zlomení proteínovej membrány sa proteín môže dispergovať v vode a vytvoriť proteínový koloid, čo je sójové mlieko.
Stupeň namakania sójových bobov:
(1) Vzhled sójových bobov
Náhodne vezmite malé množstvo namakaných sójových bobov a vložte ich do nádoby s vodou. Sledujte, či je absorpcia vody sójových bobov vhodná. Sójové boby s vhodnou absorpciou vody majú nasledujúce vonkajšie charakteristiky:
1)Sójové zrná by mali byť úplne nabuté, a stupeň nabutia by mal byť konzistentný v celom objeme;
2)Sójové zrná by mali byť úplne nabuté, a stupeň nabutia by mal byť konzistentný v celom objeme;
Kožušinka sóje by mala byť takmer priehľadná a neoddeľovať sa od sójových zŕn.
Pri zmáčaní hrsti sójových bôbov by malo byť znateľný „zrnkatý“, „pevný“ a odrazový pocit a vydávať sa „chrumkavý“ zvuk. Po uvoľnení stlačenia by malo byť počet odlúčenej sójovej pokožky menej ako 1/10 a miera rozbitia nemala by presahovať 1/15.
(2)Vnútorné vlastnosti sójových bôbov
Vyberte náhodne niekoľko namočených sójových bôbov na pozorovanie. Sójové bôby s vhodnou vodnou absorpciou majú nasledovné vnútorné vlastnosti:
Stred sójového bôbu by mal byť v porovnaní s okolitou oblasťou približne plochý a mal miernu vyhĺbeninu.
Ak je v strede sójového bobu viditeľná úzka čiara, ktorá je mierne tmavšia ako okolie, znamená to, že sója absorbuje približne 90% vody – toto je stupeň namákania potrebný na výrobu sójového mlieka.
Keď rozlomíte sójový bobu rukou, vydá veľmi chrumkavý zvuk a zlomený koniec bude rovný s čistými hranami.
Pri testovaní sójových bobov trom rukami je vonkajšia pokožka správne namočených sójových bobov ľahšie odstrániť. Avšak rozdelenie celého sójového bobu na dve polovice je výrazne ťažšie ako odstránenie pokožky; na oddelenie dvoch polovíc je potrebná zámerná sila, sprevádzaná slabým zvukom.
(3)Vôňa sójových bôbov
Po namáčení by mali mať sójové boby silnú „surovú“ vôňa. Táto „surová“ vôňa je jedinečný aróma vznikajúci z prirodzenej vône sójových bobov zmiešanej s mierne zemitou, zelenkastou vôňou charakteristickou pre zelené rastliny. Nesmie byť kyslá alebo hnilá vôňa. Toto je kľúčový bod v kontrole kvality namočených sójových bobov.
(4) Obsah vlhkosti sójových bobov
Požadovaný obsah vlhkosti namočených sójových bobov sa mierne líši podľa odrodu sójových bobov, pôvodu, obsahu tuku, rastového cyklu a pôdnych podmienok, ale všeobecne sa vyžaduje okolo 59 %. Koeficient expanzie namočených sójových bobov by mal byť medzi 1,8 a 2,2 krát.
(5) Hodnota pH namáčacej vody
Hodnota pH namáčacej vody by mala byť ≥ 6,5 a nemala byť nižšia. Farba vody by mala byť mierne žltá alebo bledožltá.
Ak nastanú nasledujúce podmienky, znamená to, že sójové boby nie sú dostatočne namočené: vonkajší pokožka sójových bobov má stále výrazné vrasky a povrch sójových bobov nie je dostatočne lesklý, kruhovitý a vlhký. Jádra sójových bobov by mali mať hlbokú vyhĺbeniu viac ako jednej tretiny ich vnútri, rovnakej farby ako pred namáčením, ostro kontrastujúcou s bledožltou farbou okolia namočených sójových bobov s jasnými hranicami; sójové boby by nemali ľahko lomiť, len vykazovať určité ohýbanie a deformáciu; namáčacia voda by mala byť číra, iba mierne žltohnedá.
Ak sa pozorujú nasledujúce podmienky, znamená to, že sójové boby sú previaceré namočené: namáčacia voda je takmer žltohnedá, má výraznú kyslú vôňu a môže sa objaviť nejaká pena. Pri pevnom stlačení hrsti sójových bobov sa cíti kašovitá, mäkká, klzká a lepkavá, chýba jej pružnosť, bez zvuku trenia sójových bobov a nie je „zrnkatá“ na dotyk; pri uvoľnení sa väčšina kožiky sójových bobov ľahko odlíže a jadrá sójových bobov sa s ňou oddelia. Oddelené jadrá sú ploché a volné, ich farba je bledožltá, prevažne bielobedrá; okraje jadier sójových bobov vyzerajú, ako by boli namočené vo vode, zobielali a dajú sa ľahko zlomiť bez chrumkavého zvuku.
Dôležitosť použitia plne automatizovaného systému namáčania a umývania sójových bobov
Automatický stroj na namáčanie a umývanie sójových bobov môže vakuovo sťahovať sójové boby, dávkovať vodu, opakovane umývať a namáčať po nastavený čas. Používa stlačený vzduch vstrekávaný do vody na miešanie sójových bobov, zaisťuje dôkladné namáčanie a umývanie a umožňuje poškodeným bonom a ďalším nečistotám plávať na povrchu. Namočené sójové boby a voda stékajú žľabom na vibračnú filtračnú sieť, ktorá odstraňuje kamene, piesok a nečistoty. Správne namočené a čisté sójové boby neovplyvnia chutosť a kvalitu sójového mlieka a tofu.
Zvyčajne na splnenie denných výrobných potrieb musí väčšina pracovníkov namáčať a umývať sójové boby skoro ráno. Po namáčení je potrebná manuálna filtrácia, ktorá je náročná na pracovnú silu a čas. Automatický stroj na namáčanie a umývanie sójových bobov môže nastaviť čas začiatku namáčania, dávkovať vodu, v pravidelných intervaloch vstrekávať stlačený vzduch na miešanie sójových bobov a automaticky filtrovať čisté sójové boby.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
