Введение
Proper hygiene management of machinery and equipment is critical in soy food processing, including tofu, soy milk, yuba, and other soy-based products.
Регулярная очистка и санитарная обработка не только обеспечивают безопасность пищевых продуктов и качество продукции, но также помогают продлить срок службы оборудования и обеспечить соответствие международным системам безопасности пищевых продуктов, таким как HACCP и GMP.
1. Регулярно очищайте и дезинфицируйте
Все оборудование, посуда и производственные трубопроводы, используемые для обработки, производства, упаковки, хранения и транспортировки, должны регулярно очищаться и дезинфицироваться в соответствии с установленной санитарной программой.
2. Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
Все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, включая оборудование, инструменты и трубопроводы, которые вступают в непосредственный контакт с сырьем или готовой продукцией, должны:
- Устойчив к коррозии и не ржавеет
- Частая дезинфекция
- После дезинфекции тщательно промойте (за исключением случаев высокотемпературной стерилизации).
Это предотвращает образование остатков химических веществ от дезинфицирующих средств и устраняет потенциальные риски загрязнения.
3. Очистка после работы машины.
После каждого производственного цикла все использованное оборудование и посуда должны быть тщательно очищены и продезинфицированы.
При необходимости дополнительную очистку следует проводить перед следующей производственной сменой, за исключением оборудования, используемого исключительно с сухими пищевыми продуктами.
4. Уборка после обработки от вредителей
Если в цехе используются инсектициды или химические средства для борьбы с вредителями, все оборудование и посуда должны быть тщательно очищены от остатков химических веществ и предотвращения загрязнения продукции до возобновления производства.
5. Хранение очищенного оборудования и посуды.
Очищенное и продезинфицированное передвижное оборудование и посуда должны храниться в специально отведенных местах, которые:
- Предотвратите повторное загрязнение поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.
- Содержите оборудование в чистоте и обеспечьте его постоянную доступность.
6. Качество воды для уборки
Вода, используемая для очистки оборудования и посуды, контактирующих с сырьем или готовой продукцией, должна соответствовать национальным стандартам питьевой воды, чтобы обеспечить безопасность и гигиеничность всего процесса очистки.
7. Целевое использование производственного оборудования и помещений.
Производственное оборудование и производственные помещения не должны использоваться в непроизводственных целях.
Использование по назначению помогает поддерживать гигиену, предотвращает перекрестное загрязнение и обеспечивает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов.
