เครื่องทำโตฟูรางเลื่อน

การแนะนำเครื่องจักร

No manual bending over to scoop the tofu pudding is required. Instead, workers walk up the stairs and add coagulant to the two soy milk buckets above the machine. The two buckets for holding the tofu pudding move left and right via sliding rails. Simply open the tofu pudding release switch to easily pour the tofu pudding into the tofu pressing basket. Then, cover the basket, push it under the air press, and turn on the air press to press it. The tofu is produced in about ten minutes.

ขั้นตอนการขึ้นรูปเต้าหู้: ตั้งแต่การตกเกล็ดไปจนถึงการอัดสุดท้าย

การขึ้นรูปเต้าหู้เป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตอาหารจากถั่วเหลือง การควบคุมการตกเกล็ด การเกิดตัวยับ และการอัดอย่างเหมาะสม กำหนดโดยตรงถึงเนื้อสัมผัส อัตราการผลิต และความเสถียรของผลิตภัณฑ์ เต้าหู้ ขั้นตอนการขึ้นรูปเต้าหู้มาตรฐานสามารถแบ่งเป็น 3 ขั้นตอนสำคัญได้

1. การเติมสารตกเกล็ด (การตกเกล็ดโปรตีน)

ขั้นตอนแรกของการขึ้นรูปเต้าหู้คือการเติมสารตกเกล็ดในปริมาณที่ควบคุมได้ลงในนมถั่วเหลืองที่ต้มสุก สารตกเกล็ดถูกเติมตามอัตราส่วนและวิธีการเฉพาะ ทำให้โปรตีนถั่วเหลืองที่ละลายอยู่เปลี่ยนจากสภาพคอลลอยด์เป็นโครงสร้างเจล

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตเต้าหู้ ประเภทของสารตกเกล็ด ปริมาณ วิธีการผสม และอุณหภูมิ ทั้งหมดมีผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการตกเกล็ดของโปรตีน ความแข็งแรงของเจล และคุณภาพเต้าหู้ขั้นสุดท้าย

2. การพักตัวยับและการเกิดตัวยับเต้าหู้

หลังจากการเติมสารตกเกล็ดเสร็จสิ้น การตกเกล็ดของโปรตีนยังคงดำเนินต่อไปแม้จะหยุดการผสมแล้ว ในขั้นตอนนี้ โครงสร้างเครือข่ายโปรตีนยังอ่อนแอ และต้องใช้เวลาพักสักระยะเพื่อทำให้เสถียรอย่างสมบูรณ์และสร้างเจลให้เสร็จสิ้น

ระยะเวลาพักตัวยับทั่วไปแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสารตกเกล็ดที่ใช้:

• เต้าหู้นิการิ (แมกนีเซียมคลอไรด์)ประมาณ 20–25 นาที

• เต้าหู้ยิปซัม (แคลเซียมซัลเฟต)เต้าหู้ยิปซัม (แคลเซียมซัลเฟต)

ในขั้นตอนนี้ กระบวนการควรยังคง ไม่ถูกรบกวนการเคลื่อนไหวหรือการสั่นสะเทือนมากเกินไปสามารถทำลายโครงสร้างเจลโปรตีนที่กำลังขึ้นรูปได้ ทำให้เกิดรอยแตกภายใน การตกเกล็ดที่อ่อนแอ โครงสร้างที่ไม่ดี และลักษณะภายนอกของเต้าหู้ที่ไม่สม่ำเสมอ

3. การอัดและการขึ้นรูปเต้าหู้สุดท้าย

เมื่อตัวยับเต้าหู้ตกตัวอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำไปใส่ในแม่พิมพ์ขึ้นรูปหรือกล่องอัด ผ่านความกดที่ควบคุมได้ เพื่อขจัดน้ำนมส่วนเกิน ทำให้ตัวยับเต้าหู้ติดกันแน่นขึ้นและเป็นก้อนเต้าหู้แข็งแรง

การอัดที่เหมาะสมช่วยให้เต้าหู้มีคุณสมบัติที่ต้องการ ปริมาณความชื้น ความยืดหยุ่น และความแน่นแรงกดและเวลาการอัดต้องปรับตัวอย่างระมัดระวังตามประเภทของผลิตภัณฑ์ เช่น เต้าหู้นุ่ม เต้าหู้แน่น หรือเต้าหู้สำหรับแปรรูปเพิ่มเติม