Описание оборудования
No manual bending over to scoop the tofu pudding is required. Instead, workers walk up the stairs and add coagulant to the two soy milk buckets above the machine. The two buckets for holding the tofu pudding move left and right via sliding rails. Simply open the tofu pudding release switch to easily pour the tofu pudding into the tofu pressing basket. Then, cover the basket, push it under the air press, and turn on the air press to press it. The tofu is produced in about ten minutes.
Процесс формования тофу: от коагуляции до окончательного прессования
Формование тофу — критический этап в производстве соевых продуктов. Правильное управление коагуляцией, формированием сгустка и прессованием напрямую определяет текстуру тофу, выход продукта и его однородность. Стандартный процесс формования тофу можно разделить на три ключевых шага.
1. Добавление коагулянта (коагуляция белка)
Первый этап формования тофу — дозированное добавление коагулянта в варенное соевое молоко. Коагулянт добавляется по определенной пропорции и методу, в результате чего растворенные соевые белки переходят из коллоидного состояния в гелевую сетчатую структуру.
Этот шаг является одним из важнейших процессов в производстве тофу. Тип коагулянта, дозировка, способ смешивания и температура напрямую влияют на эффективность коагуляции белка, прочность геля и конечное качество тофу.
2. Затормаживание сгустка и образование тофурной массы
После завершения добавления коагулянта коагуляция белка продолжается, даже если смешивание остановлено. На этом этапе белковая сетчатая структура еще слабая и требует периода покоя для полной стабилизации и завершения формирования геля.
Типичное время затвердевания сгустка зависит от используемого коагулянта:
-
Тофу из нигари (хлорид магния)приблизительно 20–25 минут
-
Тофу из гипса (сульфат кальция)Тофу из гипса (сульфат кальция)
На этом этапе процесс должен оставаться без внешних воздействийЧрезмерное перемещение или вибрация могут разрушать формирующуюся белковую гелевую сетку, что приводит к внутренним трещинам, слабой коагуляции, плохой структуре и неправильному внешнему виду тофу.
3. Прессование и окончательное формирование тофу
После полного затвердевания тофурного сгустка его переносят в формы для формовки или прессовые ящики. С помощью контролируемого давления удаляют лишний сыворотку, благодаря чему сгусток плотно сцепляется и образует твердый блок.
Правильное прессование гарантирует, что тофу приобретет желаемую влажность, упругость и твердостьДавление и время прессования должны быть тщательно подобраны в зависимости от типа продукта, например, мягкого тофу, твердого тофу или тофу для дальнейшей переработки.
