Apresentação da Máquina
No manual bending over to scoop the tofu pudding is required. Instead, workers walk up the stairs and add coagulant to the two soy milk buckets above the machine. The two buckets for holding the tofu pudding move left and right via sliding rails. Simply open the tofu pudding release switch to easily pour the tofu pudding into the tofu pressing basket. Then, cover the basket, push it under the air press, and turn on the air press to press it. The tofu is produced in about ten minutes.
Processo de formação do tofu: da coagulação à prensagem final
A formação do tofu é uma etapa crítica na fabricação de alimentos à base de soja. O controle adequado da coagulação, formação da coalhada e prensagem determina diretamente a textura, o rendimento e a consistência do tofu. O processo padrão de formação do tofu pode ser dividido em três etapas-chave.
1. Adição de coagulante (coagulação de proteínas)
O primeiro passo na formação do tofu é a adição controlada de um coagulante ao leite de soja cozido. O coagulante é adicionado de acordo com uma proporção e método específicos, fazendo com que as proteínas de soja dissolvidas passem de um estado coloidal para uma rede de gel.
Esta etapa é um dos processos mais importantes na produção do tofu. O tipo de coagulante, dosagem, método de mistura e temperatura afetam diretamente a eficiência da coagulação de proteínas, a resistência do gel e a qualidade final do tofu.
2. Repouso da coalhada e formação da coalhada de tofu
Após a conclusão da adição do coagulante, a coagulação das proteínas continua mesmo que a mistura tenha sido interrompida. Nesta fase, a estrutura da rede proteica ainda é fraca e requer um período de repouso para se estabilizar completamente e completar a formação do gel.
Os tempos típicos de repouso da coalhada variam dependendo do coagulante utilizado:
-
Tofu Nigari (cloreto de magnésio)aproximadamente 20–25 minutos
-
Tofu de gesso (sulfato de cálcio)Tofu de gesso (sulfato de cálcio)
Durante esta fase, o processo deve permanecer sem perturbaçãoMovimento ou vibração excessivos podem danificar a rede de gel de proteína em formação, resultando em rachaduras internas, coagulação fraca, estrutura deficiente e aparência irregular do tofu.
3. Prensagem e formação final do tofu
Assim que a coalhada de tofu estiver completamente coagulada, ela é transferida para moldes de formação ou caixas de prensagem. Por meio de pressão controlada, o soro excessivo é removido, permitindo que a coalhada se una mais firmemente e forme um bloco sólido.
A prensagem adequada garante que o tofu atinja o teor de umidade, elasticidade e firmezaA pressão e o tempo de prensagem devem ser cuidadosamente ajustados de acordo com o tipo de produto, como tofu macio, tofu firme ou tofu para processamento adicional.
