A babmosó és áztatási berendezés a gyár szójababtermékek gyártási folyamatának első lépése. A teljes rendszer magában foglalja a vákuumbabszívó berendezést, tároló tölcsért, csúsztatható babelosztó berendezést, babelosztó sín, áztatótartályt, rozsdamentes acél műszintet, rozsdamentes acél lépcsőt, PLC automatikus vezérlőrendszert, automatikus vízfeltöltő rendszert, víkszint-érzékelő berendezést, belélegző berendezést, árokszűrő berendezést és rezgő szűrőhálót. A berendezés mosó, áztatási, lecsapolós és szűrő funkciókkal rendelkezik. A teljes gép rozsdamentes acélból készül, kivéve a speciális alkatrészeket.
(1) Automatikus etetés – pontos vákuumvezérlés a szójabab felszívásához, kézi kezelés nélkül.(2) Programozható áztatás – beállítható áztatási idő az optimális eredmény érdekében.(3) Automatikus tisztítás – intelligens vízelosztás és öblítés a hatékony tisztítás és vízmegtakarítás érdekében.(4) Vízelvezetés és szállítás – a tisztított szójabab automatikusan a következő gyártási szakaszba kerül.
Ez azt jelenti, hogy a szójababok teljesen elnyeljék a vizet. Miután a szójabab fehérjemembránja elnyeli a vizet és megduzzad, szerkezete keményről törékennyé, majd puhaállapotúvá változik. Törékeny állapotban a fehérjemembrán könnyen eltörik őrlés közben. A fehérjemembrán eltörése után a fehérje diszpergálódhat a vízben, fehérjekolloiddá válva, ami a szójatej.
A szójabab áztatási fokozata:
(1) A szójababok megjelenése
Véletlenszerűen vegyen egy kis mennyiségű áztatott szójababot és helyezze el vizet tartalmazó edényben. Figyelje meg, hogy a szójababok vízfelvétele megfelelő-e. A megfelelően elnyelt vízű szójababok a következő külső jellemzőkkel rendelkeznek:
1)A szójababmagokat teljesen megduzzasztva kell készíteni, és a duzzasztás fokozatának egyformának kell lennie az egészben.
2)A szójababmagokat teljesen megduzzasztva kell készíteni, és a duzzasztás fokozatának egyformának kell lennie az egészben.
A szójababhéjának közel átlátszónak kell lennie, és nem szabad leválnia a szójababmagoktól.
Amikor egy marék szójababot szorosan megfogsz és összenyomsz, érzelmesen „szemcsés", „szilárd" és visszatérő érzést kell adnia, és „roppanós" hangot kell adnia. Miután elengedte a fogást, a leszakadt szójababhéjak számának kevesebbnek kell lennie, mint 1/10, és a törési aránynak nem haladhatja meg a 1/15-öt.
(2)A szójabab belső jellemzői
Válasszon véletlenszerűen néhány beáztatott szójababot megfigyelésre. A megfelelő vízfelvételű szójabab belső jellemzői a következők:
A szójabab középső részének körülbelül síknak kell lennie a környező területhez képest, enyhe mélyüléssel.
Ha a szójabab középén látható egy keskeny vonal, amely kissé sötétebb, mint a környező terület, az azt jelenti, hogy a szójabab körülbelül 90%-os vízfelvételt ért el – ez a szójabab készítéséhez szükság áztatási fokozat.
Ha kézzel eltörd a szójababot, nagyon ropogós hangot ad, a törött felület lapos, és az élek tiszták.
Amikor a szójababmagokat kézzel dörzsölve teszteli, a megfelelően áztatott szójabab külső héja könnyen leolvasztható. Azonban a teljes szójabab két félre szakítása sokkal nehezebb, mint a héja eltávolítása; szándékos erő szükséges a két fél elválasztásához, enyhe hang kíséretében.
(3) A szójabab illata
Áztatás után a szójababnak erős „nyers“ illatúnak kell lennie. Ez a „nyers“ illat egyedi aroma, amely a szójabab természetes babillatának és a zöld növényekre jellemző enyhe földes, zöldes illatának keverékéből adódik. Nem lehet savas vagy rothadó illata. Ez az atkötött szójabab minőségellenőrzésének kulcsfontosságú pontja.
(4) A szójabab nedvességtartalma
Az atkötött szójabab szükséges nedvességtartalma kissé eltér a szójabab fajtától, származástól, zsírtartalmától, növekedési ciklustól és talajviszonyuktól függően, de általában körülbelül 59%-ra van szükség. Az atkötött szójabab tágulási együtthatójának 1,8 és 2,2 között kell lennie.
(5) Az áztatási víz pH-értéke
Az áztatási víz pH-értékének legalább 6,5-nek kell lennie, nem lehet alacsonyabb. A víz színének enyhén sárgának vagy halvány sárgának kell lennie.
Ha a következő feltételek teljesülnek, az azt jelenti, hogy a szójababokat nem áztatták elég: a szójababok külső héján még mindig nyilvánlos ráncok vannak, és a szójababok felszíne nem elég fényes, kerek és nedves. A szójababmagoknak több mint egyharmad mély mélyedéssel kell rendelkezniük belsejükben, ugyanaz a színnel, mint az áztatás előtt, éles kontrasztban a körülötte lévő áztatott szójababok halvány sárga színével, világos határokkal; a szójababokat nem szabad könnyen eltörni, csak bizonyos hajlítást és deformációt mutatnak; az áztatási víznek tiszának kell lennie, csak enyhén sárgásbarna.
Ha a következő feltételek figyelhetők meg, az azt jelenti, hogy a szójababokat túlzottan áztatták: az áztatási víz szinte sárgásbarna, jelző savas szaga van, és előfordulhat, hogy hab is jelenik meg. Ha egy marék szójababot szorosan összenyomunk, pasztaos, puha, csúszós és ragadós érzést kelt, hiányzik az rugalmassága, nincs a szójababok súrlódásának hangja, és nem "szemcsés" a tapintása; elengedéskor a szójababok héjának nagy része könnyen leoldódik, és a szójababmagok együtt válnak el vele. Az elválasztott magok laposak és lazaak, színeik halvány sárgák, túlnyomórészt halvány fehérek; a szójababmagok szélei úgy tűnnek, mint vízben áztatottak, fehéredtek, és könnyen eltörhetők a ropogó hang nélkül.
A teljesen automatikus szójabab-áztatási és mosási rendszer használatának fontossága
A teljesen automatikus szójabab-áztatási és mosási gép vákuumhozhatja a szójababot, mennyiségileg adhat hozzá vizet, ismételten moshatja és áztathatja be az beállított időre. A vízbe befecskendezett nyomólevegőt használja a szójababok keveréséhez, biztosítva a alapos áztatást és mosást, és lehetővé teszi a sérült szójababok és egyéb szennyeződések felszínre úszását. Az áztatott szójababok és víz a barlangon keresztül egy rezgő szűrőhálóhoz folyik, amely eltávolítja a köveket, homokot és szennyeződéseket. A megfelelően áztatott és tiszta szójababok nem befolyásolják a szójatej és a tofu ízét és minőségét.
Általában a napi termelési igények teljesítéséhez a legtöbb munkásnak korán reggel kell áztatnia és mosnia a szójababot. Az áztatás után manuális szűrés szükséges, ami munkáigényes és időigényes. A teljesen automatikus szójabab-áztatási és mosási gép beállíthatja az áztatás kezdési idejét, mennyiségileg adhat hozzá vizet, szabályos időközökben befecskendezheti a nyomólevegőt a szójababok keveréséhez, és automatikusan szűrheti ki a tiszta szójababot.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
