Udstyr til vask og blødgørelse af bønner er det første trin i fabrikens fremstilling af sojabønneprodukter. Det komplette system inkluderer vakuumbønnesugeanordning, lagerhopper, glidende bønnedelingsanordning, bønnedelingsbane, blødgøringstank, operativ platform i rustfrit stål, trappe i rustfrit stål, automatisk styresystem PLC, automatisk vandfyldningssystem, vandniveaudetekteringsanordning, luftningsanordning, rensefilteranordning og vibrerende filternet. Udstyret har funktioner til vask, blødgørelse, dræn og filtrering. Hele maskinen er lavet af rustfrit stål, undtagen specielle dele.
(1) Automatisk fodring – præcis vakuumkontrol til sugning af sojabønner, eliminerer manuel håndtering.(2) Programmerbar blødgørelse – justerbar blødgørelsestid for optimale resultater.(3) Automatisk rengøring – intelligent vandfordeling og skylning for effektiv rengøring og vandbesparelse.(4) Dræn og transport – de rensede sojabønner afleveres automatisk til næste produktionstrin.
Dette betyder at sojabønner tillades at absorbere vand fuldt ud. Efter at proteinmembranet i sojabønden har absorberet vand og hævet ændres dens tekstur fra hård til skør og derefter til blød. I det skøre tilstand brydes proteinmembranet let ved malning. Efter at proteinmembranet er brudt kan proteinet dispergeres i vandet og danne en proteinkolloid, som er sojamælk.
Sojabønnens blødgørelsesgrad:
(1) Udseende af sojabønner
Tag tilfældigt en lille mængde blødgjorte sojabønner og læg dem i en beholder med vand. Observer om sojabønnenes vandabsorption er passende. Sobønner med passende vandabsorption har følgende udseendemæssige egenskaber:
1)Soyabønnerne skal være helt hævede, og hævningsgraden skal være ens igennem;
2)Soyabønnerne skal være helt hævede, og hævningsgraden skal være ens igennem;
Soyaskinden skal være næsten gennemsigtig og ikke løsnes fra soyabønnerne.
Når en håndfuld soyabønner gribes og presses tæt, skal der være en mærkbar „kornet“, „fast“ og tilbagekastende fornemmelse, og der skal fremkomme et „knasende“ lyd. Når greppet slippes, skal antallet af soyaskinde, der falder af, være mindre end 1/10, og brudgraden må ikke overstige 1/15.
(2)Indre egenskaber ved soyabønner
Vælg tilfældigt nogle indblødte soyabønner til observation. Soyabønner med passende vandoptagelse har følgende indre egenskaber:
I midten af soyabønnen skal være omtrent flad i forhold til omgivelser, med en let fordybelse.
Hvis man kan se en smal linje i midten af soyabønnen, der er lidt mørkere end området omkring, betyder det, at soyabønnen har absorberet cirka 90% vand – dette er den indblødning, der kræves til at lave sojamælk.
Når du bryder soyabønnen med hånden, afgiver den en meget knasende lyd, og brudfladen er flad med rene kanter.
Når man tester soyabønner ved at gnide dem med hænderne, er den ydre skind på ordentligt indblødte soyabønner nemmere at fjerne. At adskille en hel soyabøne i to halve er dog betydeligt sværere end at fjerne skindet; det kræver bevidst kraft at adskille de to halve, ledsaget af en lyd.
(3)Duft af soyabønner
Efter blødgørelse skal sojabønner have en stærk „rå“ lugt. Denne „rå“ lugt er en unik aroma, der stammer fra den naturige bønnelugt i sojabønnen blandet med en let jordagtig, grønlig lugt karakteristisk for grønne planter. Der må ikke være nogen sur eller rådnende lugt. Dette er et vigtigt punkt i kvalitetskontrollen af blødgjorte sojabønner.
(4) Fugtindhold i sojabønner
Det nødvendige fugtindhold i blødgjorte sojabønner varierer lidt afhængigt af sojabønnesort, oprindelse, fedtindhold, vækstcyklus og jordforhold, men er generelt krævet omkring 59 %. Ekspansionskoefficienten for blødgjorte sojabønner skal være mellem 1,8 og 2,2 gange.
(5) pH-værdi af blødgøringsvand
pH-værdien af blødgøringsvand skal være ≥ 6,5 og må ikke være lavere. Vandet farve skal være let gul eller bleg gul.
Hvis følgende forhold forekommer, indikerer det, at sojabønnerne ikke er blødgjort tilstrækkeligt: den ydre hud på sojabønner har stadig åbenbare rynker, og overfladen på sojabønnerne er ikke tilstrækkeligt glansfuld, rund og fugtig. Sojabønnerne skal have en dyb fordybelse på mere end en tredjedel af deres indre, i samme farve som før blødgørelse, i skarp kontrast til det bleggule ved de omgivende blødgjorte sojabønner med klare grænser; sojabønnerne må ikke lette brække, kun vise visse bøjning og deformation; blødgøringsvand skal være klart, kun let gulbrunt.
Hvis følgende forhold observeres, indikerer det, at sojabønnerne er blødgjort for meget: blødgøringsvand er næsten gulbrunt, har en mærkelig sur lugt, og der kan optræde noget skum. Når en håndful sojabønner presses tæt, føles den moset, blød, glat og klæbrig, mangler elasticitet, uden lyd fra gnidende sojabønner, og ikke “sandagtig” ved berøring; når den slippes, falder det meste af sojabønhuden let af, og sojabønkerne adskilles med den. De adskilte kerne er flade og løse, deres farve er bleggul, overvejende hvidt; kanterne på sojabønkerne ser ud til at være blevet blødgjort i vand, bliver hvidlige, og de kan brytes let uden det sprøde lyd.
Vigtigheden af at bruge et fuldt automatisk system til blødgørelse og vask af sojabønner
En automatisk maskine til blødgørelse og vask af sojabønner kan suge sojabønner under vakuum, tilføre vand kvantitativt, vaske gentagne gange og blødgøre i en indstillet tid. Den bruger trykluft injiceret i vandet til at omrøre sojabønner, sikrer grundig blødgørelse og vask, og lader beskadigede sojabønner og andre urenheder flyde på overfladen. De blødgjorte sojabønner og vandet strømmer ned gennem renden til et vibrerende filtrernet, der fjerner sten, sand og urenheder. Korrekt blødgjorte og rene sojabønner påvirker ikke smagen og kvaliteten af sojamælk og tofu.
Normalt skal de fleste arbejdere for at opfylde daglige produktionsbehov blødgøre og vaske sojabønner tidligt om morgenen. Efter blødgørelse er manuel filtrering nødvendig, hvilket er arbejdsintensivt og tidskrævende. En automatisk maskine til blødgørelse og vask af sojabønner kan indstille starttidspunktet for blødgørelse, tilføre vand kvantitativt, injicere trykluft med jæmne mellemrum for at omrøre sojabønner og automatisk filtrere de rene sojabønner.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
