কলা ধোয়া ও ভিজানোর সরঞ্জাম কারখানার সয়াবীন পণ্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ। সম্পূর্ণ সিস্টেমে ভ্যাকুয়াম বিন সাকশন ডিভাইস, স্টোরেজ হপার, স্লাইডিং বিন ডিস্ট্রিবিউশন ডিভাইস, বিন ডিস্ট্রিবিউশন ট্র্যাক, ভিজানোর ট্যাংক, স্টেইনলেস স্টিল অপারেটিং প্ল্যাটফর্ম, স্টেইনলেস স্টিল সিঁড়ি, PLC স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ সিস্টেম, স্বয়ংক্রিয় জল ভর্তি সিস্টেম, জলের স্তর সনাক্তকরণ ডিভাইস, বায়ুপ্রবাহ ডিভাইস, ট্রফ ফিল্টারিং ডিভাইস এবং ভাইব্রেটিং ফিল্টার স্ক্রিন অন্তর্ভুক্ত। সরঞ্জামটির ধোয়া, ভিজানো, জল নিষ্কাশন এবং ফিল্টারিং ফাংশন রয়েছে। বিশেষ অংশগুলি ব্যতীত সম্পূর্ণ মেশিনটি স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি।
(1) স্বয়ংক্রিয় খাওয়ানো – সয়াবীন সাকশনের জন্য সুনির্দিষ্ট ভ্যাকুয়াম নিয়ন্ত্রণ, ম্যানুয়াল পরিচালনা দূর করে।(2) প্রোগ্রামযোগ্য ভিজানো – সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য ভিজানোর সময় সমন্বয়যোগ্য।(3) স্বয়ংক্রিয় পরিচ্ছন্নতা – কার্যকর পরিচ্ছন্নতা এবং জল সংরক্ষণের জন্য বুদ্ধিমান জল বিতরণ এবং ধোয়া।(4) ড্রেনেজ এবং পরিবহন – পরিষ্কার সয়াবীন স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরবর্তী উত্পাদন পর্যায়ে ছেড়ে দেওয়া হয়।
এটি সয়াবীনকে পূর্ণরূপে জল শোষণ করতে দেয়াকে বোঝায়। সয়াবীনের প্রোটিন মেমব্রেন জল শোষণ করে ফুলে ওঠার পর, এর টেক্সচার কঠোর থেকে ভঙ্গুর, তারপর নরম হয়ে যায়। ভঙ্গুর অবস্থায়, গ্রাইন্ড করার সময় প্রোটিন মেমব্রেন সহজেই ভেঙে যায়। প্রোটিন মেমব্রেন ভাঙ্গার পর, প্রোটিন জলে বিচ্ছুরিত হতে পারে, প্রোটিন কলয়েড গঠন করে, যা হলো সয়ামিল্ক।
সয়াবীন ভিজানোর মাত্রা:
(1) সয়াবীনের চেহারা
অজানাতে অল্প পরিমাণে ভিজানো সয়াবীন নিয়ে জলভরা পাত্রে রাখুন। সয়াবীনের জল শোষণ উপযুক্ত কিনা পর্যবেক্ষণ করুন। উপযুক্ত জল শোষণ করা সয়াবীনের চেহারার বৈশিষ্ট্য নিচে দেওয়া হলো:
1)সয়াবিনের দানাগুলো পুরোপুরি ফুলে উঠতে হবে, এবং ফুলে ওঠার মাত্রা সর্বত্র সমান হতে হবে;
2)সয়াবিনের দানাগুলো পুরোপুরি ফুলে উঠতে হবে, এবং ফুলে ওঠার মাত্রা সর্বত্র সমান হতে হবে;
সয়াবিনের খোলটি প্রায় স্বচ্ছ হবে এবং সয়াবিনের দানা থেকে আলাদা হবে না।
এক মুঠি সয়াবিনকে শক্তভাবে কসলে যখন চেপে ধরা হয়, তখন একটি লক্ষণীয় "বাজনো", "কঠোর" এবং প্রতিক্ষেপণ অনুভূতি হবে এবং "ক্রাঞ্চিং" শব্দ উৎপন্ন হব। আটকে রাখা ছেড়ে দেওয়ার পর, সয়াবিনের খোলা পড়ার সংখ্যা 1/10 এর কম হবে, এবং ভাঙ্গার হার 1/15 অতিক্রম করবে না।
(2) সয়াবিনের অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্য
ভিজিয়ে রাখা কিছু সয়াবিনকে এলোমেলোভাবে বেছে নিয়ে পর্যবেক্ষণ করুন। উপযুক্ত জল শোষণ করা সয়াবিনের অভ্যন্তরীণ বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:
সয়াবিনের কেন্দ্রস্থলটি আশেপাশের অংশের তুলনায় প্রায় সমতল হবে, এবং হালকা অবতলতা থাকবে।
বাংলা (বাংলা): সয়াবিনের কেন্দ্রে আশেপাশের অংশের চেয়ে কিছুটা গাঢ় রঙের একটি সরু রেখা দেখা গেলে বুঝতে হবে সয়াবিন প্রায় 90% জল শোষণ করেছে, যা সয়ামিল্ক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় ভিজানোর মাত্রা।
বাংলা: হাত দিয়ে সয়াবিন ভাঙলে খুব চটকদার শব্দ হবে, এবং ভাঙ্গা প্রান্তটি সমতল এবং প্রান্তগুলি পরিষ্কার হবে।
হাত দিয়ে ঘষে সয়াবিনের বীজ পরীক্ষা করার সময়, যথাযথভাবে ভিজানো সয়াবিনের বাহ্যিক খোলা অপসারণ করা সহজ। তবে সম্পূর্ণ সয়াবিনকে দুই ভাগে বিভক্ত করা খোলা অপসারণের চেয়ে অনেক বেশি কঠিন, দুই ভাগ আলাদা করার জন্য ইচ্ছাকৃত বল প্রয়োগ করতে হবে, যার সাথে একটি হালকা শব্দ থাকে।
(3)সয়াবিনের গন্ধ
ভিজানোর পরে সয়াবীনের গভীর "কাঁচা" গন্ধ থাকা উচিত। এই "কাঁচা" গন্ধটি হলো সয়াবীনের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং সবুজ গাছপালার বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা মাটির ও সবুজ গন্ধের মিশ্রণে তৈরি একটি অনন্য সুগন্ধি। কোনো অম্লীয় বা পচা গন্ধ থাকা উচিত নয়। এটি ভিজানো সয়াবীনের গুণগতি নিয়ন্ত্রণের একটি মূল বিষয়।
(4) সয়াবীনের আর্দ্রতা পরিমাণ
ভিজানো সয়াবীনের প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা পরিমাণ সয়াবীনের জাত, উৎপত্তি, চর্বি পরিমাণ, বৃদ্ধি চক্র এবং মাটির অবস্থার উপর নির্ভর করে সামান্য ভিন্ন হয়, কিন্তু সাধারণত প্রায় 59% হিসেবে ধরা হয়। ভিজানো সয়াবীনের প্রসারণ গুণাংক ১.৮ থেকে ২.২ গুণের মধ্যে থাকা উচিত।
(5) ভিজানোর জলের pH মান
ভিজানোর জলের pH মান ≥6.5 হওয়া উচিত এবং এর কম হওয়া উচিত নয়। জলের রঙ সামান্য হলুদ বা ফ্যাকাশে হলুদ হওয়া উচিত।
নিচের অবস্থাগুলো দেখলে বুঝা যায় সয়াবীন যথেষ্ট ভিজানো হয়নি: সয়াবীনের বাহ্যিক ছালে এখনও স্পষ্ট ভাঁজ রয়েছে এবং সয়াবীনের পৃষ্ঠ পর্যাপ্ত উজ্জ্বল, গোলাকার বা আর্দ্র নয়। সয়াবীনের কার্নেলের ভিতরে এক-তৃতীয়াংশের বেশি গভীর অবতল থাকা উচিত, ভিজানোর আগের মতো একই রঙের, আশেপাশের ভিজানো সয়াবীনের ফ্যাকাশে হলুদ রঙের সাথে তীব্র বৈসাদৃশ্য রাখে, স্পষ্ট সীমা সহ; সয়াবীন সহজে ভাঙ্গা উচিত নয়, শুধুমাত্র কিছু বাঁক ও বিকৃতি দেখা দেয়; ভিজানোর জল স্বচ্ছ হওয়া উচিত, শুধুমাত্র সামান্য হলুদ-বাদামী রঙের।
নিচের অবস্থাগুলো দেখলে বুঝা যায় সয়াবীন অতিরিক্ত ভিজানো হয়েছে: ভিজানোর জল প্রায় হলুদ-বাদামী রঙের, লক্ষণীয় অম্লীয় গন্ধ আছে, এবং কিছু ফেনা দেখা দিতে পারে। যখন এক মুঠি সয়াবীন শক্তভাবে চেপে ধরা হয়, তখন এটি মলমল, নরম, পিচ্ছিল এবং চিকন মনে হয়, স্থিতিস্থাপকতা নেই, সয়াবীনের পরস্পর ঘর্ষণের শব্দ নেই, এবং স্পর্শে "মটি" অনুভূত হয় না; ছেড়ে দিলে বেশিরভাগ সয়াবীনের ছাল সহজে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়, এবং সয়াবীনের কার্নেলগুলো তার সাথে সাথে পৃথক হয়ে যায়। পৃথক কার্নেলগুলো সমতল এবং আলগা, তাদের রঙ ফ্যাকাশে হলুদ, মূলত ফ্যাকাশে সাদা; সয়াবীন কার্নেলের প্রান্তগুলো জলে ভিজানোর মতো সাদা হয়ে গেছে, এবং এগুলো ক্রিস্প শব্দ ছাড়াই সহজে ভাঙ্গা যায়।
সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় সয়াবীন ভিজানো ও ধোয়া সিস্টেম ব্যবহারের গুরুত্ব
একটি স্বয়ংক্রিয় সয়াবীন ভিজানো ও ধোয়া মেশিন ভ্যাকুয়াম দিয়ে সয়াবীন শোষণ করতে পারে, পরিমাণগত জল যোগ করতে পারে, বারবার ধোতে পারে এবং নির্ধারিত সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারে। এটি জলে কম্প্রেস্ড এয়ার প্রবেশ করিয়ে সয়াবীনকে আন্দোলিত করে, যা নিশ্চিত করে যথোপযুক্ত ভিজানো ও ধোয়া এবং ক্ষতিগ্রস্ত সয়াবীন ও অন্যান্য অশুদ্ধি উপরিভাগে ভাসিয়ে দেয়। ভিজানো সয়াবীন ও জল খাদের নিচে বিচ্ছুরিত হয়ে কম্পনশীল ফিল্টার স্ক্রিনে প্রবেশ করে, যা পাথর, বালি ও অশুদ্ধি অপসারণ করে। যথোপযুক্তভাবে ভিজানো ও পরিষ্কার সয়াবীন সয়ামিল্ক ও টফুর স্বাদ ও গুণমানকে প্রভাবিত করে না।
সাধারণত, দৈনন্দিন উৎপাদনের প্রয়োজন মেটানোর জন্য বেশিরভাগ শ্রমিককে ভোরবেলা সয়াবীন ভিজানো ও ধোয়ার কাজ করতে হয়। ভিজানোর পরে ম্যানুয়াল ফিল্টারিং প্রয়োজন, যা শ্রমসাধারণ ও সময়সাপেক্ষ। স্বয়ংক্রিয় সয়াবীন ভিজানো ও ধোয়া মেশিন দিয়ে ভিজানোর শুরুর সময় নির্ধারণ, পরিমাণগত জল যোগ, নিয়মিত ব্যবধানে কম্প্রেস্ড এয়ার প্রবেশ করিয়ে সয়াবীন আন্দোলিত করা এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে পরিষ্কার সয়াবীন ফিল্টার করা সম্ভব।
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
