Обладнання для миття та замочування бобів є першим етапом у процесі виробництва соєвих продуктів на фабриці. Повна система включає пристрій для вакуумного всмоктування бобів, бункер-накопичувач, ковзний пристрій для розподілу бобів, колію для розподілу бобів, бак для замочування, операційну платформу з нержавіючої сталі, сходи з нержавіючої сталі, автоматичну систему управління PLC, автоматичну систему наповнення водою, пристрій для виявлення рівня води, аераційний пристрій, фільтруючий пристрій ванни та вібраційний фільтр. Обладнання виконує функції миття, замочування, зневоднення та фільтрації. Вся машина виготовлена з нержавіючої сталі, за винятком спеціальних деталей.
(1) Автоматична подача – точне вакуумне керування всмоктування соєвих бобів, усуває ручну обробку.(2) Програмоване замочування – регульований час замочування для оптимальних результатів.(3) Автоматичне миття – інтелектуальний розподіл води та полоскання для ефективного миття та економії води.(4) Зневоднення та транспортування – очищені соєві боби автоматично вивантажуються на наступний виробничий етап.
Це означає, що соєві боби повністю поглинають воду. Після того як білкова мембрана соєвого боба поглинає воду і набухає, її текстура змінюється з твердої на крихку, а потім на м’яку. У крихкому стані білкова мембрана легко руйнується під час подрібнення. Після руйнування мембрани білок може диспергуватися у воді, утворюючи білковий колоїд, тобто соєве молоко.
Ступінь замочування соєвих бобів:
(1) Зовнішній вигляд соєвих бобів
Візьміть випадкову невелику кількість замочених соєвих бобів і помістіть їх у посудину з водою. Спостерігайте, чи відповідне поглинання води соєвими бобами. Соєві боби з відповідним поглинанням води мають такі зовнішні характеристики:
1)Соєві зерна повинні бути повністю набухлими, ступінь набухання повинен бути однаковим по всьому об'єму;
2)Соєві зерна повинні бути повністю набухлими, ступінь набухання повинен бути однаковим по всьому об'єму;
Шкірка сої повинна бути майже прозорою і не відокремлюватися від соєвих зерен.
При стисненні горсті соєвих бобів повинно відчуватися виражене «зернисте», «щільне» та пружне відчуття, а також видаватися «хрусткий» звук. після розжимання кількість відшарованої соєвої шкірки повинно бути менше 1/10, а відсоток розбиття – не більше 1/15.
(2)Внутрішні характеристики соєвих бобів
Виберіть випадково кілька замочених соєвих бобів для спостереження. Соєві боби з відповідним поглинанням води мають такі внутрішні характеристики:
Центр соєвої боби повинен бути приблизно плоским у порівнянні з навколишньою областю, з легким заглибленням.
Якщо в центрі соєвої боби видно вузьку лінію, трохи темнішу за навколишню область, це означає, що соя поглинула близько 90% води – це необхідний рівень замочування для приготування соєвого молока.
При зламанні соєвої боби рукою вона видає дуже хрусткий звук, а зламаний кінець – рівний з чіткими краями.
При перевірці соєвих бобів шляхом тертя руками зовнішня шкірка правильно замочених соєвих бобів легше знімається. Однак розділити цілу соєву бобу на дві половини значно складніше, ніж зняти шкірку; для цього потрібна свідома зусилля, супроводжена легким звуком.
(3)Запах соєвих бобів
Після замочення соєві боби повинні мати сильний «сирий» запах. Цей «сирий» запах — це унікальний аромат, що виникає в результаті поєднання природного бобового запаху соєвих бобів з легким земляним, зеленуватим запахом, характерним для зелених рослин. Не повинно бути кислого або гнилого запаху. Це ключовий момент контролю якості замочених соєвих бобів.
(4) Вміст вологи в соєвих бобах
Необхідний вміст вологи в замочених соєвих бобах трохи відрізняється залежно від сорту сої, походження, вмісту жиру, циклу росту та ґрунтових умов, але зазвичай він становить близько 59%. Коефіцієнт розширення замочених соєвих бобів повинен бути між 1,8 та 2,2 рази.
(5) Значення рН замочувальної води
Значення рН замочувальної води має бути ≥ 6,5 і не повинно бути нижчим. Колір води має бути слегка жовтим або блідо-жовтим.
Якщо виникають наступні умови, це вказує на те, що соєві боби недостатньо замочені: зовнішня шкірка соєвих бобів все ще має чіткі зморшки, а поверхня соєвих бобів недостатньо яскрава, кругла та вологе. Ядра соєвих бобів повинні мати глибоке заглиблення більше однієї третини їхньої внутрішньої частини, того ж кольору, що й перед замоченням, різко контрастуючи з блідо-жовтим кольором навколишніх замочених соєвих бобів з чіткими межами; соєві боби не повинні легко ламатися, лише демонструвати певне згинання та деформацію; замочувальна вода повинна бути прозорою, лише злегка жовтувато-коричневою.
Якщо спостерігаються наступні умови, це вказує на надмірне замочення соєвих бобів: замочувальна вода майже жовтувато-коричнева, має помітний кислий запах, може з'явитися пена. При міцному стисненні жмені соєвих бобів відчувається кашицеобразність, м'якість, слизькість та липкість, відсутня пружність, без звуку тертя соєвих бобів, і без «зернистості» на дотик; при відпусканні більша частина шкірки соєвих бобів легко відшаровується, а ядра соєвих бобів відокремлюються разом з нею. Відокремлені ядра плоскі та пухкі, їх колір блідо-жовтий, переважно білуватий; краї ядер соєвих бобів виглядають замоченими у воді, біліють, і їх легко зламати без хрусткого звуку.
Важливість використання повністю автоматизованої системи замочення та миття соєвих бобів
Автоматична машина для замочення та миття соєвих бобів може вакуумно всмоктувати соєві боби, додавати воду кількісно, багаторазово митити та замочувати протягом заданого часу. Вона використовує стиснене повітря, введене у воду, для перемішування соєвих бобів, забезпечуючи ретельне замочення та миття, а також дозволяючи пошкодженим бобам та іншим домішкам плавати на поверхні. Замочені соєві боби та вода стікають по желобу до вібраційного фільтру, який видаляє камені, пісок та домішки. Правильно замочені та чисті соєві боби не впливають на смак та якість соєвого молока та тофу.
Зазвичай, для задоволення щоденних виробничих потреб більшість робітників повинні замочувати та мити соєві боби рано вранці. Після замочення потрібна ручна фільтрація, що є трудомісткою та часозатратною. Автоматична машина для замочення та миття соєвих бобів може встановити час початку замочення, додавати воду кількісно, вводити стиснене повітря через регулярні інтервали для перемішування соєвих бобів та автоматично фільтрувати чисті соєві боби.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
