El equipo de lavado y remojo de frijoles es el primer paso en el proceso de fabricación de productos de soja de la fábrica. El sistema completo incluye dispositivo de succión de frijoles al vacío, tolva de almacenamiento, dispositivo repartidor de frijoles deslizante, riel repartidor de frijoles, tanque de remojo, plataforma operativa de acero inoxidable, escaleras de acero inoxidable, sistema de control automático PLC, sistema de llenado de agua automático, dispositivo de detección de nivel de agua, dispositivo de aireación, dispositivo filtrante de cubeta y pantalla filtrante vibratoria. El equipo cuenta con funciones de lavado, remojo, escurrido y filtrado. Toda la máquina está fabricada en acero inoxidable, excepto las piezas especiales.
(1) ป้อนวัตถุดิบอัตโนมัติ – ควบคุมสุญญากาศอย่างแม่นยำสำหรับการดูดถั่วเหลือง ปลอดภัยจากการจัดการด้วยมือ(2) การแช่ที่ตั้งโปรแกรมได้ – ปรับเวลาแช่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด(3) ทำความสะอาดอัตโนมัติ – จัดการกระจายน้ำและล้างอย่างชาญฉลาด เพื่อความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพและประหยัดน้ำ(4) ระบายน้ำและลำเลียง – ถั่วเหลืองที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกปล่อยอัตโนมัติไปยังขั้นตอนการผลิตถัดไป
สิ่งนี้หมายถึงการปล่อยให้ถั่วเหลืองดูดน้ำได้อย่างเต็มที่ หลังจากที่เมมเบรนโปรตีนของถั่วเหลืองดูดน้ำและพองตัว เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนจากแข็งเป็นเปราะ แล้วจึงเป็นนุ่ม ในสภาวะเปราะ เมมเบรนโปรตีนจะแตกง่ายเมื่อบด เมื่อเมมเบรนโปรตีนแตก โปรตีนจะกระจายตัวในน้ำ ก่อตัวเป็นคอลลอยด์โปรตีน ซึ่งก็คือน้ำเต้าหู้
ระดับการแช่ถั่วเหลือง:
(1) ลักษณะภายนอกของถั่วเหลือง
สุ่มหยิบถั่วเหลืองที่แช่แล้วจำนวนเล็กน้อย ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ สังเกตว่าถั่วเหลืองดูดน้ำพอเหมาะหรือไม่ ลักษณะภายนอกของถั่วเหลืองที่ดูดน้ำพอเหมาะมีดังนี้:
1)เมล็ดถั่วเหลืองควรบวมอย่างเต็มที่ และระดับของการบวมควรสม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ด;
2)เมล็ดถั่วเหลืองควรบวมอย่างเต็มที่ และระดับของการบวมควรสม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ด;
เปลือกถั่วเหลืองควรใกล้เคียงกับความโปร่งแสงและไม่หลุดออกจากเมล็ดถั่วเหลือง
เมื่อจับถั่วเหลืองมือหนึ่งแล้วบีบแน่น ควรรู้สึกถึงความ "หยาบกร้าน" "แน่น" และ "ยืดหยุ่น" ชัดเจน และมีเสียง "กรีด" เมื่อปล่อยมือ จำนวนเปลือกถั่วเหลืองที่หลุดลอกต้องน้อยกว่า 1/10 และอัตราการแตกหักไม่เกิน 1/15
(2)ลักษณะภายในของถั่วเหลือง
ภาษาไทย (ภาษาไทย): สุ่มเลือกถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้สองสามเม็ดเพื่อสังเกต ถั่วเหลืองที่ดูดน้ำได้เหมาะสมมีลักษณะภายในดังนี้
ส่วนกลางของถั่วเหลืองควรมีระดับราบใกล้เคียงกับบริเวณรอบๆ และมีร่องรอยบางเล็กน้อย
ภาษาไทย (ไทย): หากพบเส้นเล็กแคบตรงกลางของถั่วเหลืองที่สีเข้มกว่าบริเวณรอบๆ นิดหน่อย แสดงว่าถั่วเหลืองดูดน้ำได้ประมาณ 90% ซึ่งเป็นระดับการแช่ที่เหมาะสำหรับทำนมถั่วเหลือง
เมื่อทำลายถั่วเหลืองด้วยมือ จะมีเสียงกรอบชัดเจนมาก และส่วนที่แตกจะแบนราบและขอบเรียบ
เมื่อทดสอบเมล็ดถั่วเหลืองโดยการถูด้วยมือ เปลือกนอกของถั่วเหลืองที่แช่น้ำอย่างเหมาะสมจะถอดออกได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม การแยกถั่วเหลืองทั้งเมล็ดออกเป็นสองซีกนั้นยากกว่าการถอดเปลือกนอกอย่างมาก จำเป็นต้องใช้แรงอย่างมีเจตนาเพื่อแยกสองซีกออกจากกัน พร้อมด้วยเสียงเล็กน้อย
(3)กลิ่นของถั่วเหลือง
หลังจากแช่แล้ว ถั่วเหลืองควรมีกลิ่น "ดิบ" ที่ชัดเจน กลิ่น "ดิบ" นี้คือกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากกลิ่นถั่วเหลืองตามธรรมชาติผสมกับกลิ่นดินเล็กน้อยและกลิ่นใส่ไม้สีเขียวที่เป็นลักษณะของพืชสีเขียว ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเสีย นี่เป็นประเด็นสำคัญในการควบคุมคุณภาพของถั่วเหลืองที่แช่แล้ว
(4) ความชื้นของถั่วเหลือง
ค่าความชื้นที่ต้องการของถั่วเหลืองที่แช่แล้วแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับพันธุ์ถั่วเหลือง แหล่งกำเนิด ปริมาณไขมัน วัฏจักรการเจริญเติบโต และสภาพดิน แต่โดยทั่วไปต้องอยู่ที่ประมาณ 59% ค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวของถั่วเหลืองที่แช่แล้วควรอยู่ระหว่าง 1.8 ถึง 2.2 เท่า
(5) ค่า pH ของน้ำแช่
ค่า pH ของน้ำแช่ควร≥6.5 และไม่ควรต่ำกว่า สีของน้ำควรมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองเล็กน้อย
หากเกิดเงื่อนไขต่อไปนี้ แสดงว่าถั่วเหลืองยังไม่ได้รับการแช่เพียงพอ: เปลือกถั่วเหลืองยังคงมีรอยย่นชัดเจน และพื้นผิวถั่วเหลืองไม่สว่าง กลม และชุ่มเพียงพอ แกนถั่วเหลืองควรมีรอยบุ๋มลึกมากกว่าหนึ่งในสามของส่วนใน มีสีเหมือนก่อนแช่ ความคมชัดกับสีเหลืองอ่อนของถั่วเหลืองที่แช่แล้วรอบข้าง มีขอบเขตชัดเจน ถั่วเหลืองไม่ควรหักง่าย เพียงแค่โค้งงอและเสียรูป น้ำแช่ควรใส เพียงแค่มีสีน้ำตาลเหลืองอ่อนเล็กน้อย
หากสังเกตเห็นเงื่อนไขต่อไปนี้ แสดงว่าถั่วเหลืองถูกแช่เกินไป: น้ำแช่มีสีน้ำตาลเหลืองเกือบสีเข้ม มีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน และอาจมีฟองปรากฏขึ้น เมื่อบีบถั่วเหลืองมือหนึ่งให้แน่น จะรู้สึกเหนียว นุ่น ลื่น และเหนียว ไม่มีความยืดหยุ่น ไม่มีเสียงเสียดสีของถั่วเหลือง และไม่มี“ความหยาบ”เมื่อสัมผัส เมื่อปล่อยออกมา เปลือกถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะหลุดออกมาได้ง่าย และแกนถั่วเหลืองจะแยกออกมาด้วยกัน แกนที่แยกออกมีรูปแบนและหลวม รสสีเหลืองอ่อน ส่วนใหญ่เป็นสีขาวอ่อน ขอบแกนถั่วเหลืองดูเหมือนถูกแช่ในน้ำ กลายเป็นสีขาว และสามารถหักได้ง่ายโดยไม่มีเสียงกรอบ
ความสำคัญของการใช้ระบบแช่และล้างถั่วเหลืองอัตโนมัติ
เครื่องแช่และล้างถั่วเหลืองอัตโนมัติสามารถดูดถั่วเหลืองด้วยสุญญากาศ เติมน้ำปริมาณคงที่ ล้างซ้ำและแช่ในระยะเวลาที่กำหนด ได้ โดยใช้อากาศอัดฉีดลงในน้ำเพื่อกระตุ้นถั่วเหลือง ทำให้แน่ใจว่าได้แช่และล้างอย่างละเอียด และทำให้ถั่วที่เสียหายและสิ่งเจือปนลอยขึ้นสู่ผิวหน้า ถั่วเหลืองที่แช่แล้วและน้ำจะไหลลงตามช่องไปยังตะแกรงกรองสั่น เพื่อกำจัดหิน ทราย และสิ่งเจือปน ถั่วเหลืองที่แช่เหมาะสมและสะอาดจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพน้ำเต้าหู้และเต้าหู้
โดยทั่วไป เพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตประจำวัน คนงานส่วนใหญ่จำเป็นต้องแช่และล้างถั่วเหลืองในตอนเช้าตรู่ หลังจากแช่แล้วจำเป็นต้องกรองด้วยตนเอง ซึ่งใช้แรงงานและใช้เวลามาก เครื่องแช่และล้างถั่วเหลืองอัตโนมัติสามารถตั้งเวลาเริ่มต้นการแช่ เติมน้ำปริมาณคงที่ ฉีดอากาศอัดเป็นระยะเพื่อกระตุ้นถั่วเหลือง และกรองถั่วเหลืองที่สะอาดออกมาโดยอัตโนมัติ
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
