Конфигурация: Оборудование для мойки и замачивания бобов является первым этапом в процессе производства соевой продукции на заводе. Полная система включает в себя вакуумное устройство для откачки бобов, бункер для хранения, устройство для выдвижения бобов, направляющую для бобов, резервуар для замачивания, рабочую платформу из нержавеющей стали, лестницу из нержавеющей стали, систему автоматического управления ПЛК, систему автоматического заполнения водой, устройство контроля уровня воды, устройство аэрации, желобчатое фильтрующее устройство и вибрационную фильтрующую сетку. Оборудование выполняет функции мойки, замачивания, слива и фильтрации. Вся машина изготовлена из нержавеющей стали, за исключением специальных деталей.
Особенности: (1) Автоматическая подача – точный вакуумный контроль для всасывания соевых бобов, исключающий ручную обработку. (2) Программируемое замачивание – регулируемое время замачивания для достижения оптимальных результатов. (3) Автоматическая очистка – интеллектуальное распределение воды и ополаскивание для эффективной очистки и экономии воды. (4) Слив и транспортировка – очищенные соевые бобы автоматически выгружаются на следующий этап производства.
Это относится к процессу полного впитывания воды соевыми бобами. После того, как белковая мембрана сои впитает воду и набухнет, её текстура меняется от твёрдой к хрупкой, а затем к мягкой. В хрупком состоянии белковая мембрана легко разрушается при измельчении. После разрушения белковой мембраны белок может раствориться в воде, образуя белковый коллоид, который и представляет собой соевое молоко.
Степень замачивания соевых бобов:
(1) Внешний вид соевых бобов
Наугад возьмите небольшое количество замоченных соевых бобов и поместите их в емкость с водой. Проверьте, достаточно ли хорошо бобы впитывают воду. Соевые бобы с достаточным впитыванием воды имеют следующие внешние характеристики:
1) Зерна сои должны быть полностью набухшими, и степень набухания должна быть равномерной по всей поверхности;
2) Поверхность соевых бобов должна быть ярко-желтой, круглой и влажной, без морщин и ростков;
3) Кожура соевых бобов должна быть почти прозрачной и не отделяться от зерен.
4) При захвате и сильном сжатии горсти соевых бобов должно ощущаться заметное «шершавое», «твердое» и упругое ощущение, а также должен раздаваться «хрустящий» звук. После отпускания захвата количество отслаивающихся шелухи соевых бобов должно составлять менее 1/10, а процент повреждений не должен превышать 1/15.
(2) Внутренние характеристики сои
Для наблюдения случайным образом отберите несколько замоченных соевых бобов. Соевые бобы с достаточным водопоглощением обладают следующими внутренними характеристиками:
1) Центр соевого зерна должен быть приблизительно плоским по отношению к окружающей поверхности, с небольшим углублением;
2) В центре соевого боба видна узкая линия, немного темнее окружающей, что указывает на то, что соевый боб впитал около 90% своей воды, что соответствует уровню замачивания, необходимому для приготовления соевого молока.
3) Когда вы разламываете соевые бобы рукой, они издают очень хрустящий звук, а сломанный конец будет плоским, а края — аккуратными.
4) Проверьте готовность, потерев и раздавив семена сои руками. Замоченные соевые бобы легче очистить, тогда как разломить целые бобы пополам гораздо сложнее, чем очистить их. Для разделения двух половинок семени требуется значительное усилие, при этом будет слышен тихий звук.
(3) Запах сои
После замачивания соевые бобы должны иметь сильный «сырой» запах. Этот «сырой» запах — уникальный аромат, возникающий в результате смешения естественного бобового запаха соевых бобов со слегка землистым, зеленоватым запахом, характерным для зеленых растений. Не должно быть кислого или гнилостного запаха. Это ключевой момент в контроле качества замоченных соевых бобов.
(4) Содержание влаги в соевых бобах
Требуемая влажность замоченных соевых бобов незначительно варьируется в зависимости от сорта сои, происхождения, содержания жира, цикла роста и почвенных условий, но, как правило, должна составлять около 59%. Коэффициент расширения замоченных соевых бобов должен быть в пределах от 1,8 до 2,2 раз.
(5) значение pH воды для замачивания
Значение pH воды для замачивания должно быть ≥ 6,5 и не должно быть ниже. Цвет воды должен быть слегка желтоватым или бледно-желтым.
Если наблюдаются следующие условия, это указывает на недостаточное замачивание соевых бобов: на внешней оболочке соевых бобов все еще имеются заметные складки, а поверхность бобов недостаточно блестящая, круглая или влажная. Зерна соевых бобов должны иметь глубокое углубление более чем на треть своей внутренней части, того же цвета, что и до замачивания, резко контрастирующее со светло-желтым цветом окружающих замоченных бобов, с четкими границами; соевые бобы не должны легко ломаться, лишь слегка изгибаться и деформироваться; вода для замачивания должна быть прозрачной, лишь слегка желтовато-коричневой.
Если наблюдаются следующие признаки, это указывает на чрезмерное замачивание соевых бобов: вода для замачивания приобретает почти желтовато-коричневый цвет, имеет заметный кислый запах, и может появиться пена. При сильном сжатии горсть соевых бобов становится мягкой, скользкой и липкой на ощупь, без эластичности, без звука трения бобов друг о друга и без «зернистости»; при отпускании большая часть кожуры легко отслаивается, и вместе с ней отделяются зерна. Отделившиеся зерна плоские и рыхлые, бледно-желтого, преимущественно бледно-белого цвета; края зерен выглядят так, будто они были пропитаны водой, приобретая беловатый оттенок, и их легко разломить без характерного хруста стали.
Важность использования полностью автоматизированной системы замачивания и промывки соевых бобов.
Автоматическая машина для замачивания и промывания соевых бобов может вакуумно всасывать соевые бобы, добавлять воду в нужном количестве, многократно промывать и замачивать их в течение заданного времени. Она использует сжатый воздух, подаваемый в воду, для перемешивания соевых бобов, обеспечивая тщательное замачивание и промывание, а также позволяя поврежденным соевым бобам и другим примесям всплывать на поверхность. Замоченные соевые бобы и вода стекают по желобу к вибрационному фильтру, который удаляет камни, песок и примеси. Правильно замоченные и чистые соевые бобы не повлияют на вкус и качество соевого молока и тофу.
Обычно для удовлетворения ежедневных производственных потребностей большинству рабочих приходится замачивать и промывать соевые бобы рано утром. После замачивания требуется ручная фильтрация, что является трудоемким и длительным процессом. Автоматическая машина для замачивания и промывания соевых бобов может установить время начала замачивания, количественно добавить воду, подавать сжатый воздух через регулярные интервалы для перемешивания соевых бобов и автоматически отфильтровывать очищенные бобы.
Как правило, весной и осенью замачивание проводят при температуре 10-12℃ в течение 12-15 часов; летом — при 28-33℃ в течение 5-7 часов; а зимой — в течение 15-22 часов. Летом бобы замачивают до тех пор, пока они не будут готовы примерно на 80%, при этом сердцевина боба будет слегка вогнутой, а середина — более тёмной. Зимой их можно замачивать до готовности примерно на 90%, при этом бобы станут молочно-белыми, а сердцевина — светло-жёлтой.
