O equipamento de lavagem e remolho de feijão é a primeira etapa no processo de fabricação de produtos de soja da fábrica. O sistema completo inclui dispositivo de sucção de feijão a vácuo, tremonha de armazenamento, dispositivo distribuidor de feijão deslizante, trilha distribuidora de feijão, tanque de remolho, plataforma operacional de aço inoxidável, escadas de aço inoxidável, sistema de controle automático PLC, sistema de enchimento de água automático, dispositivo de detecção de nível de água, dispositivo de aeração, dispositivo filtrante de calha e tela filtrante vibratória. O equipamento possui funções de lavagem, remolho, escoamento e filtragem. Toda a máquina é feita de aço inoxidável, exceto peças especiais.
(1) Alimentação automática – controle de vácuo preciso para sucção de soja, eliminando a manipulação manual.(2) Remolho programável – tempo de remolho ajustável para resultados ideais.(3) Limpeza automática – distribuição e enxágue inteligentes da água para limpeza eficiente e economia de água.(4) Drenagem e transporte – a soja limpa é descarregada automaticamente para a próxima etapa de produção.
Isso se refere a permitir que a soja absorva água completamente. Depois que a membrana proteica da soja absorve água e incha, sua textura muda de dura para quebradiça e depois para macia. No estado quebradiço, a membrana proteica se rompe facilmente durante a moagem. Após a ruptura da membrana proteica, a proteína pode se dispersar na água, formando um coloide proteico, que é o leite de soja.
Grau de remolho da soja:
(1) Aparência dos grãos de soja
Pegue aleatoriamente uma pequena quantidade de soja remolhada e coloque em um recipiente com água. Observe se a absorção de água da soja está adequada. A soja com absorção de água adequada apresenta as seguintes características de aparência:
1)Os grãos de soja devem estar completamente inchados, e o grau de inchaço deve ser consistente em todo o volume;
2)Os grãos de soja devem estar completamente inchados, e o grau de inchaço deve ser consistente em todo o volume;
A pele da soja deve ser quase transparente e não se desprender dos grãos de soja.
Ao agarrar um punhado de soja e apertar fortemente, deve haver uma sensação notável de "grão", "firmeza" e rebote, e um som "crocante" deve ser produzido. Após soltar o aperto, o número de peles de soja que caem deve ser inferior a 1/10, e a taxa de quebra não deve exceder 1/15.
(2)Características internas da soja
Selecione aleatoriamente alguns grãos de soja embebidos para observação. A soja com absorção de água adequada apresenta as seguintes características internas:
O centro da soja deve ser aproximadamente plano em comparação com a área circundante, com uma ligeira concavidade.
Se você puder ver uma linha estreita no centro da soja ligeiramente mais escura do que a área ao redor, significa que a soja absorveu cerca de 90% de água, que é o nível de imersão necessário para fazer leite de soja.
Ao quebrar a soja com a mão, ela emitirá um som muito crocante, e a extremidade quebrada será plana com bordas limpas.
Ao testar sementes de soja esfregando‑as com as mãos, a pele externa da soja adequadamente embebida é mais fácil de remover. No entanto, separar a soja inteira em duas metades é significativamente mais difícil do que remover a pele externa; é necessária força deliberada para separar as duas metades, acompanhada de um som leve.
(3)Odor da soja
Após a imersão, a soja deve ter um forte odor “cru”. Esse odor “cru” é um aroma único resultante da mistura do cheiro natural da soja com um leve odor terroso e esverdeado característico de plantas verdes. Não deve haver cheiro azedo ou podre. Este é um ponto chave no controle de qualidade da soja embebida.
(4) Teor de umidade da soja
O teor de umidade necessário da soja embebida varia ligeiramente dependendo da variedade de soja, origem, teor de gordura, ciclo de crescimento e condições do solo, mas geralmente é exigido em torno de 59%. O coeficiente de expansão da soja embebida deve estar entre 1,8 e 2,2 vezes.
(5) Valor de pH da água de imersão
O valor de pH da água de imersão deve ser ≥ 6,5 e não deve ser inferior. A cor da água deve ser ligeiramente amarela ou amarela pálida.
Se ocorrerem as seguintes condições, indica que a soja não foi embebida suficientemente: a casca externa da soja ainda tem rugas óbvias e a superfície da soja não está brilhante, redonda e úmida o suficiente. Os grãos de soja devem ter um reentrância profunda de mais de um terço de seu interior, da mesma cor de antes da imersão, contrastando fortemente com o amarelo pálido da soja embebida ao redor, com limites claros; a soja não deve quebrar facilmente, apenas apresentar alguma flexão e deformação; a água de imersão deve ser clara, apenas ligeiramente marrom amarelada.
Se forem observadas as seguintes condições, indica que a soja foi embebida em excesso: a água de imersão está quase marrom amarelada, tem um odor azedo notável e alguma espuma pode aparecer. Ao apertar firmemente um punhado de soja, sente-se pastosa, macia, escorregadia e pegajosa, sem elasticidade, sem o som do atrito da soja, e sem “areia” ao toque; ao soltar, a maior parte da casca da soja se desprende facilmente e os grãos de soja se separam com ela. Os grãos separados são planos e soltos, de cor amarela pálida, predominantemente branca pálida; as bordas dos grãos de soja parecem ter sido imersas em água, ficando esbranquiçadas, e podem ser quebradas facilmente sem som crocante.
A importância de usar um sistema automático de imersão e lavagem de soja
Uma máquina automática de imersão e lavagem de soja pode aspirar a soja por vácuo, adicionar água quantitativamente, lavar repetidamente e imergir por um tempo definido. Ela usa ar comprimido injetado na água para agitar a soja, garantindo imersão e lavagem completas, e permitindo que a soja danificada e outras impurezas flutuem na superfície. A soja imersa e a água fluem pelo canal até uma tela filtrante vibratória, que remove pedras, areia e impurezas. A soja bem imersa e limpa não afetará o sabor e a qualidade do leite de soja e do tofu.
Geralmente, para atender às necessidades de produção diária, a maioria dos trabalhadores precisa imergir e lavar a soja de madrugada. Após a imersão, é necessária a filtragem manual, que é trabalhosa e demorada. Uma máquina automática de imersão e lavagem de soja pode definir o horário de início da imersão, adicionar água quantitativamente, injetar ar comprimido em intervalos regulares para agitar a soja e filtrar automaticamente a soja limpa.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
