Apparatuur voor het wassen en weken van bonen is de eerste stap in het productieproces van sojabonenproducten in de fabriek. Het complete systeem omvat een vacuümbonenzuiginrichting, opslagtrechter, schuifende bonenverdeel inrichting, bonenverdeelrail, weektank, werkplatform van roestvrij staal, trap van roestvrij staal, automatisch besturingssysteem PLC, automatisch watervulsysteem, waterstanddetectie-inrichting, beluchtingsinrichting, gootfilterinrichting en trilfilterzeef. De apparatuur heeft functies voor wassen, weken, afwateren en filteren. De hele machine is gemaakt van roestvrij staal, behalve speciale onderdelen.
(1) Automatische toevoer – nauwkeurige vacüümregeling voor het aanzuigen van sojabonen, geen handmatige behandeling.(2) Programmeerbaar weken – instelbare weektijd voor optimale resultaten.(3) Automatische reiniging – intelligente waterverdeling en spoeling voor efficiënte reiniging en waterbesparing.(4) Afwatering en transport – de gereinigde sojabonen worden automatisch afgevoerd naar de volgende productiefase.
Dit houdt in dat sojabonen volledig water absorberen. Nadat het eiwitmembraan van de sojaboon water heeft opgenomen en opgezwollen is, verandert de textuur van hard naar broos en vervolgens naar zacht. In broze toestand breekt het eiwitmembraan gemakkelijk bij het malen. Nadat het eiwitmembraan is gebroken, kan het eiwit zich in water verspreiden en een eiwitcolloïde vormen, namelijk sojamelk.
Weekgraad van sojabonen:
(1) Uiterlijk van sojabonen
Neem willekeurig een kleine hoeveelheid weeksojabonen en plaats ze in een bak met water. Observeer of de wateropname van de sojabonen passend is. Sojabonen met passende wateropname hebben de volgende uiterlijke kenmerken:
1)De sojabonen moeten volledig gezwollen zijn, en de zwellinggraad moet overal consistent zijn;
2)De sojabonen moeten volledig gezwollen zijn, en de zwellinggraad moet overal consistent zijn;
De sojaboonhuid moet bijna transparant zijn en niet loskomen van de sojabonen.
Wanneer een handvol sojabonen wordt gegrepen en stevig samengeknepen, moet er een merkbaar „korrelig“, „stevig“ en terugverend gevoel zijn en moet er een „knarsend“ geluid worden geproduceerd. Na het loslaten van de greep moet het aantal afvallende sojaboonhuiden minder dan 1/10 zijn en de breukgraad mag niet meer dan 1/15 bedragen.
(2) Interne kenmerken van sojabonen
Selecteer willekeurig enkele geweekte sojabonen voor observatie. Sojabonen met geschikte wateropname hebben de volgende interne kenmerken:
Het centrum van de sojaboon moet ongeveer vlak zijn ten opzichte van het omringende gebied, met een lichte holte.
Als je een smalle lijn in het centrum van de sojaboon kunt zien die iets donkerder is dan het omringende gebied, betekent dit dat de sojaboon ongeveer 90% water heeft opgenomen – dit is het weekniveau dat nodig is voor het maken van sojamelk.
Als je de sojaboon met de hand breekt, maakt deze een zeer knapperig geluid; de breuk is vlak en de randen netjes.
Bij het testen van sojabonen door ze met de handen te wrijven, is de buitenhuid van goed geweekte sojabonen gemakkelijker te verwijderen. Het splitsen van een hele sojaboon in twee helften is echter aanzienlijk moeilijker dan het verwijderen van de huid; er is opzettelijke kracht nodig om de twee helften te scheiden, vergezeld van een licht geluid.
(3)Geur van sojabonen
Na het weken moeten sojabonen een sterke „rauwe“ geur hebben. Deze „rauwe“ geur is een uniek aroma dat voortkomt uit de natuurlijke boonengeur van sojabonen vermengd met een licht aardse, groenachtige geur die kenmerkend is voor groene planten. Er mag geen zure of bedorven geur zijn. Dit is een belangrijk punt bij de kwaliteitscontrole van geweekte sojabonen.
(4) Vochtsgehalte van sojabonen
Het vereiste vochtgehalte van geweekte sojabonen varieert licht afhankelijk van de sojabonensoort, oorsprong, vetgehalte, groeicyclus en bodemomstandigheden, maar is over het algemeen ongeveer 59% vereist. De uitzettingscoëfficiënt van geweekte sojabonen moet tussen 1,8 en 2,2 keer liggen.
(5) pH-waarde van weekwater
De pH-waarde van weekwater moet ≥ 6,5 zijn en niet lager zijn. De waterkleur moet lichtgeel of bleekgeel zijn.
Als de volgende omstandigheden optreden, geeft dit aan dat de sojabonen niet voldoende geweekt zijn: de buitenhuid van de sojabonen heeft nog duidelijke rimpels en het oppervlak van de sojabonen is niet glanzend, rond en vochtig genoeg. De sojaboonkernen moeten een diepe inkeping hebben van meer dan een derde van hun binnenkant, dezelfde kleur als voor het weken, scherp contrasterend met het bleke geel van de omringende geweekte sojabonen, met duidelijke grenzen; de sojabonen mogen niet gemakkelijk breken, alleen enige buiging en vervorming vertonen; het weekwater moet helder zijn, alleen licht geelbruin.
Als de volgende omstandigheden worden waargenomen, geeft dit aan dat de sojabonen te lang geweekt zijn: het weekwater is bijna geelbruin, heeft een duidelijke zure geur en er kan wat schuim verschijnen. Wanneer een handvol sojabonen stevig wordt samengeperst, voelt het papperig, zacht, glad en plakkerig aan, ontbreekt de elasticiteit, zonder het geluid van wrijvende sojabonen, en niet “korrelig” bij aanraking; bij loslaten laat de meeste huid van de sojabonen zich gemakkelijk los en de sojaboonkernen scheiden zich mee. De gescheiden kernen zijn plat en los, hun kleur is bleekgeel, overwegend bleekwit; de randen van de sojaboonkernen lijken in water te zijn geweekt, witachtig geworden, en ze kunnen gemakkelijk breken zonder het knapperige geluid.
Het belang van het gebruik van een volledig automatisch systeem voor het weken en wassen van sojabonen
Een automatische machine voor het weken en wassen van sojabonen kan sojabonen vacuümzuigen, water kwantitatief toevoegen, herhaald wassen en weken voor een ingestelde tijd. Het gebruikt perslucht geïnjecteerd in het water om de sojabonen te roeren, zorgt voor grondig weken en wassen, en laat beschadigde sojabonen en andere onzuiverheden op het oppervlak drijven. De geweekte sojabonen en water stromen door de goot naar een trilfilterzeef, die stenen, zand en onzuiverheden verwijdert. Goed geweekte en schone sojabonen hebben geen invloed op de smaak en kwaliteit van sojamelk en tofu.
Gewoonlijk moeten de meeste werknemers om aan de dagelijkse productiebehoeften te voldoen sojabonen vroeg in de ochtend weken en wassen. Na het weken is handmatige filtratie vereist, die arbeidsintensief en tijdrovend is. Een automatische machine voor het weken en wassen van sojabonen kan de starttijd van het weken instellen, water kwantitatief toevoegen, perslucht met regelmatige tussenpozen injecteren om de sojabonen te roeren en de schone sojabonen automatisch filteren.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
