Utstyr for vask og bløtleggjing av bønner er det første trinnet i fabrikkens produksjon av sojabønneprodukter. Det komplette systemet inkluderer vakuumbønnesugeanordning, lagringshopper, glidende bønnedeleringsanordning, bønnedeleringsbane, bløtleggjingstank, operativ plattform i rustfritt stål, trapp i rustfritt stål, automatisk styresystem PLC, automatisk vannfyllingssystem, vannnivådetekteringsanordning, luftingsanordning, rensefilteranordning og vibrerende filternett. Utstyret har funksjoner for vask, bløtleggjing, dræn og filtrering. Hele maskinen er laget av rustfritt stål, bortsett fra spesielle deler.
(1) Automatisk matning – nøyaktig vakuumkontroll for sugning av sojabønner, eliminerer manuell håndtering.(2) Programmerbar bløtleggjing – justerbar bløtleggjingstid for optimale resultater.(3) Automatisk rensing – intelligens vannfordeling og skyling for effektiv rensing og vannbesparelse.(4) Dræn og transport – de rensede sojabønne blir levert automatisk til neste produksjonssteg.
Dette innebærer å la sojabønner absorbere vann fullstendig. Etter at proteinmembranet i sojabønden har absorbert vann og svellet, endres teksturen fra hard til sprø og deretter til myk. I det sprø tilstandet brytes proteinmembranet lett ved maling. Etter at proteinmembranet er brutt, kan proteinet dispergeres i vannet og danne en proteinkolloid, som er sojamelk.
Sojabønnens bløtleggjingsgrad:
(1) Utseende på sojabønner
Ta tilfeldig en liten mengde bløtlagde sojabønner og legg dem i en beholder med vann. Observer om sojabønnenes vannabsorpsjon er passende. Sobønner med passende vannabsorpsjon har følgende utseendemessige egenskaper:
1)Soyabønnene skal være helt hevet, og hevningsgraden skal være konsekvent gjennom hele;
2)Soyabønnene skal være helt hevet, og hevningsgraden skal være konsekvent gjennom hele;
Soyaskinnen skal være nesten gjennomsiktig og ikke løsnes fra soyabønnene.
Når en håndfull soyabønner tas og presses tett, skal det være en merkbar „kornet“, „fast“ og tilbakekastende følelse, og det skal komme en „knasende“ lyd. Når greppet slippes, skal antallet soyaskinn som faller av være mindre enn 1/10, og bruttograden må ikke overstige 1/15.
(2)Indre egenskaper til soyabønner
Velg tilfeldig noen bløtlagde soyabønner til observasjon. Soyabønner med passende vannabsorpsjon har følgende indre egenskaper:
Midten av soyabønnen skal være omtrent flat i forhold til omgivelsene, med en lett fordypning.
Hvis man kan se en smal linje i midten av soyabønnen som er litt mørkere enn omgivelsen, betyr det at soyabønnen har absorbert rundt 90% vann – dette er den bløtleggingsnivå som kreves for å lage soyamelk.
Når du bryter soyabønnen med hånden, gir den en veldig knasende lyd, og brudflaten er flat med rene kanter.
Når man tester soyabønner ved å gnide dem med hendene, er den ytre huden på ordentlig bløtlagede soyabønner lettere å fjerne. Å skille en hel soyabøne i to halve er imidlertid betydelig vanskeligere enn å fjerne huden; det krevers bevis kraft for å skille de to halvdelene, etterfulgt av en lyd.
(3)Lukt av soyabønner
Etter bløtleggelse skal sojabønner ha en sterk „rå“ lukt. Denne „rå“ lukten er en unik aroma som kommer fra den naturige bønnelukten i sojabønnen blandet med en lett jordaktig, grønnaktig lukt som er karakteristisk for grønne planter. Det skal ikke være noen sur eller råtne lukt. Dette er en nøkkelpunkt ved kvalitetskontroll av bløtlagde sojabønner.
(4) Fuktinnhold i sojabønner
Det nødvendige fuktinnholdet i bløtlagde sojabønner varierer litt avhengig av sojabønnsort, opprinnelse, fettinnhold, vektsyklus og jordforhold, men er generelt krevd rundt 59 %. Ekspansjonskoeffisienten for bløtlagde sojabønner skal være mellom 1,8 og 2,2 ganger.
(5) pH-verdi for bløtleggingsvand
pH-verdien for bløtleggingsvand skal være ≥ 6,5 og må ikke være lavere. Vannfargen skal være lys gul eller blek gul.
Hvis følgende forhold inntreffer, indikerer det at sojabønner ikke er bløtlagt tilstrekkelig: den ytre huden til sojabønner har fortsatt åpenbare rynker, og overflaten til sojabønner er ikke tilstrekkelig glansfull, rund og fuktig. Sojabønner skal ha en dyp fordybelse på mer enn en tredjedel av sin indre, i samme farge som før bløtleggelse, i skarp kontrast til det blekgule til de omgivende bløtlagde sojabønner med klare grenser; sojabønner skal ikke brytes lett, bare vise viss bøyning og deformasjon; bløtleggingsvand skal være klart, bare lett gulbrunt.
Hvis følgende forhold observeres, indikerer det at sojabønner er bløtlagt for mye: bløtleggingsvand er nesten gulbrunt, har en merkbar sur lukt, og det kan oppstå noe skum. Når en håndfull sojabønner presses tett, føles den moset, myk, glatt og klibbig, mangler elastisitet, uten lyd fra gnagende sojabønner, og ikke "sandaktig" ved berøring; når den slippes, kommer de fleste sojabønhud å lett løsne, og sojabønkerne separerer med den. De separerte kernene er flate og løse, deres farge er blekgul, overveiende blekvitt; kantene på sojabønkerne ser ut til å ha blitt bløtlagt i vann, blir hvite, og de kan brytes lett uten det sprø lyden.
Viktigheten av å bruke et fullautomatisk system for bløtleggelse og vask av sojabønner
En automatisk maskin for bløtleggelse og vask av sojabønner kan suge opp sojabønner under vakuum, tilføre vann kvantitativt, vaske gjentatte ganger og bløtlegge i en innstilt tid. Den bruker trykkluft injisert i vannet for å omrøre sojabønner, sikrer grundig bløtleggelse og vask, og lar skadede sojabønner og andre urenheter flyte på overflaten. De bløtlagde sojabønne og vannet strømmer ned gjennom renden til et vibrerende filtrernett som fjerner stein, sand og urenheter. Korrekt bløtlagde og rene sojabønner påvirker ikke smaken og kvaliteten av sojamelk og tofu.
Vanligvis må de fleste arbeidere for å møte daglig produksjonsbehov bløtlegge og vaske sojabønner tidlig om morgenen. Etter bløtleggelse er manuell filtrering nødvendig, som er arbeidskrevende og tidkrevende. En automatisk maskin for bløtleggelse og vask av sojabønner kan innstille starttidspunktet for bløtleggelse, tilføre vann kvantitativt, injisere trykkluft med jevne mellomrom for å omrøre sojabønner og automatisk filtrere de rene sojabønne.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
