기계 소개
이 기계는 대두를 자동으로 분쇄하고, 두유와 비지를 분리한 뒤 두유를 자동으로 끓이는 탱크로 유입시킵니다. 기계는 두유를 자동으로 끓인 후, 익힌 두유에 응고제를 첨가해 순두부를 만들고, 순두부를 두부 압착 프레임에 자동으로 담아 프레스를 작동시켜 두부를 자동 압착합니다. 기계는 조작이 간편하고 점유 공간이 작습니다.
두부 성형 공정：응고부터 최종 압착까지
두부 성형은 콩 제품 생산에서 매우 중요한 단계입니다. 응고, 커드 형성, 압착 공정을 적절히 제어하면 두부의 식감, 생산 수율 및 제품 안정성이 직접적으로 결정됩니다. 표준 두부 성형 공정은 세 가지 핵심 단계로 나눌 수 있습니다。
1. 응고제 투입 (단백질 응고)
두부 성형의 첫 단계는 익힌 두유에 응고제를 정량 투입하는 것입니다. 일정 비율과 방식으로 응고제를 첨가하여 용해된 대두 단백질이 콜로이드 상태에서 겔 네트워크로 변환됩니다.
이 단계는 두부 생산에서 가장 중요한 공정 중 하나입니다. 응고제 종류, 투입량, 교반 방식 및 온도는 모두 단백질 응고 효율, 겔 강도 및 최종 두부 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.
2. 커드 정치 및 두부 커드 형성
응고제 투입이 완료된 후, 교반을 중단해도 단백질 응고는 계속 진행됩니다. 이 단계에서는 단백질 네트워크 구조가 아직 약하므로, 충분히 안정화되고 겔 형성을 완료하기 위해 정치 시간이 필요합니다.
사용하는 응고제에 따라 표준적인 커드 정치 시간은 다릅니다:
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니가리 (염화마그네슘) 두부약 20~25분
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석고 (황산칼슘) 두부석고 (황산칼슘) 두부
이 단계에서는 공정이 유지되어야 합니다 방해받지 않는 상태과도한 움직임이나 진동은 성형 중인 단백질 겔 네트워크를 손상시켜 내부 균열, 약한 응고, 불량한 구조 및 불규칙한 두부 외관을 초래합니다.
3. 압착 및 두부 최종 성형
두부 커드가 완전히 응고되면 성형 몰드 또는 압착 박스로 옮깁니다. 제어된 압력을 통해 과잉 유청을 제거하여 두부 커드가 더욱 밀착되도록 하고 단단한 덩어리로 성형합니다.
적절한 압착은 두부가 원하는 수분 함량, 탄력성 및 견고성압력과 압착 시간은 부드러운 두부, 단단한 두부 또는 추가 가공용 두부와 같은 제품 종류에 따라 세심하게 조절해야 합니다.
