콩 세척 및 침지 장비는 공장 대두 제품 제조 공정의 첫 번째 단계입니다. 전체 시스템은 진공 콩 흡입 장치, 저장 호퍼, 슬라이딩 콩 분배 장치, 콩 분배 트랙, 침지 탱크, 스테인리스 스틸 운영 플랫폼, 스테인리스 스틸 계단, PLC 자동 제어 시스템, 자동 급수 시스템, 수위 감지 장치, 폭기 장치, 조 여과 장치 및 진동 여과 스크린을 포함합니다. 이 장비는 세척, 침지, 배수, 여과 기능을 갖추고 있습니다. 특수 부품을 제외한 전체 기계는 스테인리스 스틸로 제작되었습니다.
(1) 자동 공급 – 진공 정밀 제어로 콩을 흡입하여 수작업을 없앱니다.(2) 프로그램 침지 – 침지 시간 조절 가능으로 최적의 효과를 얻습니다.(3) 자동 세척 – 지능적인 급수 및 세척으로 효율적이고 절수형입니다.(4) 배수 및 이송 – 세척된 콩은 다음 공정으로 자동 배출됩니다.
이것은 콩이 물을 충분히 흡수하도록 하는 것을 의미합니다. 콩의 단백질막이 물을 흡수하여 팽창하면 조직이 단단한 상태에서 부서지기 쉬운 상태로, 다시 부드러운 상태로 변합니다. 부서지기 쉬운 상태에서는 분쇄 시 단백질막이 쉽게 파괴됩니다. 단백질막이 파괴되면 단백질이 물에 분산되어 단백질 콜로이드, 즉 두유가 형성됩니다.
콩 침지 정도:
(1) 콩의 외관
불린 콩을 임의로 조금 취해 물이 담긴 용기에 넣고 콩의 수분 흡수가 적절한지 관찰합니다. 수분 흡수가 적절한 콩은 다음과 같은 외관 특징을 나타냅니다:
1)콩알은 충분히 불려야 하며, 전체적인 불림 정도가 일정해야 합니다;
2) 콩알은 충분히 불려야 하며, 전체적인 불림 정도가 일정해야 합니다;
콩 껍질은 거의 투명하고 콩알에서 분리되지 않아야 합니다.
콩 한 움큼을 꽉 쥐고 짜면 뚜렷한 "거친 느낌", "단단함"과 "반발감"이 느껴지고 "바삭"하는 소리가 나야 합니다. 손을 펼친 후 콩 껍질이 벗겨지는 수는 1/10 미만이어야 하고, 파손률은 1/15를 초과해서는 안 됩니다.
(2)콩의 내부 특성
물에 불린 콩을 무작위로 몇 개 선별하여 관찰하십시오. 수분 흡수율이 적절한 콩의 내부 특성은 다음과 같습니다:
콩의 중심부는 주변 부위에 비해 대략 평평하고 약간의 함몰이 있어야 합니다.
콩 중심에 주변보다 약간 진한 가는 선이 보이면 콩이 약 90%의 수분을 흡수했음을 의미하며, 이는 두유 제조에 필요한 침지 정도입니다.
손으로 콩을 꺾을 때 매우 바삭한 소리가 나고, 꺾인 면은 평평하고 가장자리가 깔끔해야 합니다.
손으로 비벼서 콩알을 검사할 때, 적절히 불린 콩의 껍질은 쉽게 벗겨집니다. 하지만 콩알 전체를 두 쪽으로 나누는 것은 껍질을 벗기는 것보다 훨씬 어렵고, 두 쪽을 분리하려면 의도적인 힘이 필요하며 약간의 소리가 동반됩니다.
(3)콩의 냄새
침지 후 대두는 강한 “생콩 냄새”를 가져야 합니다. 이 “생콩 냄새”는 대두 고유의 콩 냄새에 녹색 식물 특유의 약간의 흙냄새와 풀냄새가 혼합된 독특한 향입니다. 신 냄새나 썩은 냄새가 나서는 안 됩니다. 이것이 침지 대두의 품질 관리 핵심 사항입니다.
(4) 대두 수분 함량
침지 후 대두에 필요한 수분 함량은 대두 품종, 산지, 지방 함량, 생육 주기 및 토양 조건에 따라 약간 차이가 있으나, 일반적으로 약 59%가 요구됩니다. 침지 후 대두의 팽창 계수는 1.8~2.2배 사이여야 합니다.
(5) 침지수의 pH 값
침지수의 pH 값은 6.5 이상이어야 하며, 그 이하로 낮아서는 안 됩니다. 물의 색깔은 약간 노란색 또는 연한 노란색이어야 합니다.
다음과 같은 상태가 나타나면 대두 침지가 불충분함을 의미합니다: 대두 껍질에 여전히 뚜렷한 주름이 있고, 표면이 충분히 광택이 나지 않고 둥글며 촉촉하지 않습니다. 대두 알맹이 내부에는 1/3 이상의 깊은 함몰이 있어야 하며, 침지 전과 같은 색상이고 주변의 침지된 연한 노란색 부분과 뚜렷한 경계로 명확하게 대비되어야 합니다. 대두는 쉽게 부러지지 않고 약간의 굽힘과 변형만 나타내야 합니다. 침지수는 맑아야 하며, 약간의 황갈색만 띠어야 합니다.
다음과 같은 상태가 관찰되면 대두가 과도하게 침지되었음을 의미합니다: 침지수가 거의 황갈색이고 눈에 띄는 신 냄새가 나며 일부 거품이 나타날 수 있습니다. 한 줌의 대두를 꽉 쥐어 짜면 물컹하고 부드럽고 미끄럽고 끈적이며 탄력이 없고 대두끼리의 마찰음이 없으며 촉감에 "거칠음"이 느껴지지 않습니다. 놓으면 대부분의 대두 껍질이 쉽게 벗겨지고 대두 알맹이도 함께 분리됩니다. 분리된 알맹이는 납작하고 흩어져 있으며 색상은 연한 노란색이며 주로 흰색에 가깝습니다. 대두 알맹이 가장자리는 물에 담근 것처럼 하얗게 변하고 쉽게 부러지며 바삭한 소리가 나지 않습니다.
전자동 대두 침지 및 세척 시스템 사용의 중요성
전자동 대두 침지 및 세척기는 대두를 진공 흡입하고, 정량으로 물을 공급하며, 반복 세척 및 설정 시간 침지할 수 있습니다. 물에 압축 공기를 주입하여 대두를 교반함으로써 침지 및 세척을 철저히 하고, 손상된 콩과 기타 불순물이 표면에 뜨도록 합니다. 침지된 대두와 물은 홈을 따라 진동 여과 스크린으로 흘러가 돌, 모래 및 불순물이 제거됩니다. 적절히 침지되고 깨끗한 대두는 두유와 두부의 맛과 품질에 영향을 미치지 않습니다.
일반적으로 일일 생산 요구를 충족시키기 위해 대부분의 작업자는 새벽에 대두를 침지하고 세척해야 합니다. 침지 후 수동 여과가 필요하여 노동력과 시간이 많이 소요됩니다. 전자동 대두 침지 세척기는 침지 시작 시간 설정, 정량 급수, 일정 간격으로 압축 공기 주입을 통한 대두 교반, 청결한 대두의 자동 여과가 가능합니다.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
