Peralatan ngumbah lan rendam kacang minangka langkah pisanan ing proses pabrik produk kedelai. Sistem lengkap kalebu piranti nyedhot vakum kacang, hopper panyimpanan, piranti pamisah kacang geser, jalur pamisah kacang, tangki rendam, platform operasi stainless steel, undhak-undhakan stainless steel, sistem kontrol otomatis PLC, sistem ngisi banyu otomatis, piranti deteksi level banyu, piranti aerasi, piranti filter bak, lan layar filter getar. Peralatan iki duwe fungsi ngumbah, rendam, ngilangi banyu, lan nyaring. Kabeh mesin digawe saka stainless steel, kajaba bagean khusus.
(1) Pakan otomatis – kontrol vakum sing akurat kanggo nyedhot kedelai, ngilangi penanganan manual.(2) Perendaman bisa diprogram – wektu rendam bisa diatur kanggo asil sing optimal.(3) Pembersihan otomatis – distribusi banyu cerdas lan mbilas kanggo pembersihan efisien lan ngirit banyu.(4) Pengeringan lan pengangkutan – kedelai sing diresiki kanthi otomatis dibuwang menyang tahap produksi sabanjure.
Iki tegese ngidini kedelai nyerep banyu kanthi lengkap. Sawise membran protein kedelai nyerep banyu lan abuh, teksture owah saka atos dadi rapuh, banjur alus. Ing kahanan rapuh, membran protein gampang pecah nalika digiling. Sawise membran protein pecah, protein bisa nyebar ing banyu, mbentuk koloid protein, yaiku susu kedelai.
Tingkat Rendam Kedelai:
(1) Tampilan kedelai
Ambil kanthi acak kedelai sing wis direndam jumlah cilik, banjur dilebokake ing wadhah banyu. Amati apa penyerapan banyu kedelai wis cocok. Karakteristik tampilan kedelai sing nyerep banyu cocok kaya ing ngisor iki:
1)Biji kedele kudu kembang kanthi lengkap, lan tingkat kembang kudu seragam ing sadawane;
2)Biji kedele kudu kembang kanthi lengkap, lan tingkat kembang kudu seragam ing sadawane;
Kulit kedele kudu meh transparan lan ora copot saka wiji kedele.
Nalika segenggam kedele dijeput lan dipres kenceng, kudu ana rasa "kasar", "padat" lan mumbul sing jelas, lan ngasilake swara "krekep". Sawise ngeculake genggeman, jumlah kulit kedele sing ilang kudu kurang saka 1/10, lan tingkat rusak ora ngluwihi 1/15.
(2)Karakteristik internal kedele
Pilih sacara acak sawetara kedele sing direndam kanggo diamati. Kedele kanthi penyerapan banyu sing cocog nduweni karakteristik internal ing ngisor iki:
Bagian tengah kedele kudu kira-kira rata dibanding karo wilayah sakubenge, kanthi cekungan tipis.
Yen sampeyan bisa ndeleng garis sempit ing tengah kedele sing rada peteng tinimbang wilayah sakubenge, tegese kedele wis nyerebup sekitar 90% banyu, yaiku tingkat perendaman sing dibutuhake kanggo nggawe susu kedele.
Nalika sampeyan mematahaken kedele nganggo tangan, bakal ngetokake swara sing renyah banget, lan ujung sing patah bakal rata lan pinggiran rapi.
Nalika nguji wiji kedele kanthi ngosok nganggo tangan, kulit njaba kedele sing wis direndam kanthi bener luwih gampang dicopot. Nanging, misahake kedele wutuh dadi rong bagian luwih angel banget tinimbang nyopot kulit njaba, butuh kekuatan sing disengaja kanggo misahake rong bagean kasebut, kanthi swara sing sithik.
(3) Ambune kedele
Sawise direndhem, kedele kudu duwe aroma “mentah” sing kuwat. Aroma “mentah” iki minangka aroma unik sing diasilake saka campuran bau kedele alami karo bau lemah lan ijo khas tanduran ijo. Ora ana bau asem utawa busuk. Iki minangka titik kunci ing kontrol kualitas kedele sing direndhem.
(4) Kandungan Kelembapan Kedele
Kandungan kelembapan sing dibutuhake kedele sing direndhem beda rada gumantung saka varietas kedele, asal, kandungan lemak, siklus tuwu, lan kondisi lemah, nanging umume dibutuhake sekitar 59%. Koefisien ekspansi kedele sing direndhem kudu antarane 1,8 nganti 2,2 kali.
(5) Nilai pH Banyu Perendaman
Nilai pH banyu perendaman kudu ≥6,5 lan ora kudu luwih murah. Werna banyu kudu rada kuning utawa pucat kuning.
Yen ana kahanan ing ngisor iki, nuduhake yen kedele durung direndhem cukup: kulit njaba kedele isih ana kerutan sing jelas, lan permukaan kedele ora cukup cerah, bunder, lan lembab. Biji kedele kudu ana lekukan jero luwih saka sapratelo ing njero, warnane padha kaya sadurunge direndhem, kontras banget karo kuning pucat kedele sing diubengi, kanthi wates sing jelas; kedele ora gampang patah, mung ana lengkungan lan deformasi; banyu perendaman kudu bening, mung rada coklat kuning.
Yen ana kahanan ing ngisor iki, nuduhake yen kedele wis direndhem banget: banyu perendaman meh coklat kuning, duwe bau asem sing jelas, lan ana umpluk sing muncul. Yen segenggam kedele dipres keras, rasane lembek, lunak, licin, lan lengket, ora ana elastisitas, ora ana swara gesekan antar kedele, lan ora "kasar" nalika disentuh; nalika dibebasake, sebagian besar kulit kedele bakal gampang copot, lan biji kedele bakal pisah karo dheweke. Biji sing wis pisah warni datar lan longgar, warnane kuning pucat, utamane putih pucat; pinggiran biji kedele katon kaya direndhem banyu, dadi putih, lan gampang patah tanpa swara renyah.
Pentingane Nggunakake Sistem Perendaman lan Pencucian Kedele Otomatis Penuh
Mesin perendaman lan pencucian kedele otomatis bisa nyedhot kedele kanthi vakum, nambah banyu kanthi kuantitatif, ngumbah bola-bali lan direndhem sajrone wektu sing disetel. Iki nggunakake hawa tekan sing disuntikake menyang banyu kanggo nggerakake kedele, mesthekake perendaman lan pencucian sing jero, lan ngidini kedele sing rusak lan najis liyane ngambang ing permukaan. Kedele sing direndhem lan banyu mili mudhun menyang layar saringan geter, sing mbusak watu, wedhi, lan najis. Kedele sing diresapi kanthi bener lan resik ora bakal mengaruhi rasa lan kualitas susu kedele lan tahu.
Biasane, kanggo nyukupi kabutuhan produksi saben dina, akèh pekerja kudu ngrendhem lan ngumbah kedele ing wayah esuk. Sawise direndhem, perlu filtrasi manual, sing butuh tenaga lan wektu. Mesin perendaman lan pencucian kedele otomatis bisa nyetel wektu wiwitan perendaman, nambah banyu kanthi kuantitatif, nyuntikake hawa tekan kanthi interval kanggo nggerakake kedele, lan kanthi otomatis nyaring kedele sing resik.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
