L’apparecchiatura per il lavaggio e l’ammollo dei fagioli è il primo passo nel processo di produzione di prodotti a base di soia della fabbrica. Il sistema completo include dispositivo di aspirazione fagioli sottovuoto, tramoggia di stoccaggio, dispositivo di distribuzione fagioli scorrevole, binario di distribuzione fagioli, vasca di ammollo, piattaforma operativa in acciaio inossidabile, scale in acciaio inossidabile, sistema di controllo automatico PLC, sistema di riempimento acqua automatico, dispositivo di rilevazione livello acqua, dispositivo di aerazione, dispositivo filtrante della vasca e schermo filtrante vibrante. L’apparecchiatura svolge funzioni di lavaggio, ammollo, sgocciolamento e filtraggio. L’intera macchina è realizzata in acciaio inossidabile, ad eccezione delle parti speciali.
(1) Alimentazione automatica – controllo del vuoto preciso per l’aspirazione della soia, eliminando la manipolazione manuale.(2) Ammollo programmabile – tempo di ammollo regolabile per risultati ottimali.(3) Pulizia automatica – distribuzione intelligente dell’acqua e risciacquo per una pulizia efficiente e risparmio idrico.(4) Scarico e trasporto – la soia pulita viene scaricata automaticamente alla fase produttiva successiva.
Ciò significa permettere alla soia di assorbire completamente l’acqua. Dopo che la membrana proteica della soia assorbe acqua e si gonfia, la sua texture cambia da dura a fragile e poi a morbida. In stato fragile, la membrana proteica si rompe facilmente durante la macinazione. Dopo la rottura della membrana proteica, la proteina può dispersersi nell’acqua, formando un colloide proteico, che è il latte di soia.
Grado di ammollo della soia:
(1) Aspetto dei semi di soia
Prendi casualmente una piccola quantità di soia ammollata e mettila in un contenitore con acqua. Osserva se l’assorbimento d’acqua della soia è adeguato. La soia con assorbimento d’acqua adeguato presenta le seguenti caratteristiche estetiche:
1)I chicchi di soia devono essere completamente gonfi, e il grado di gonfiore deve essere uniforme in tutto il volume;
2) I chicchi di soia devono essere completamente gonfi, e il grado di gonfiore deve essere uniforme in tutto il volume;
La buccia della soia deve essere quasi trasparente e non staccarsi dai chicchi di soia.
Quando si prende una manciata di semi di soia e si stringono forte, si deve percepire una sensazione evidente di «granosità», «fermezza» e rimbalzo, e prodursi un suono «croccante». Dopo aver rilasciato la presa, il numero di bucce di soia che si staccano deve essere inferiore a 1/10 e il tasso di rottura non deve superare 1/15.
(2)Caratteristiche interne della soia
Selezionare casualmente alcuni semi di soia ammollati per l’osservazione. La soia con un assorbimento d’acqua adeguato presenta le seguenti caratteristiche interne:
Il centro della soia deve essere circa piatto rispetto alla zona circostante, con una leggera concavità.
Italiano (Italiano): Se si vede una linea stretta al centro della soia leggermente più scura rispetto alla zona circostante, significa che la soia ha assorbito circa il 90% d’acqua, che è il livello di ammollo richiesto per fare il latte di soia.
Quando rompi la soia con la mano, emetterà un suono molto croccante e l’estremità rotta sarà piatta con bordi netti.
Quando si testano i semi di soia strofinandoli con le mani, la buccia esterna della soja adeguatamente ammollata è più facile da rimuovere. Tuttavia, separare il seme di soia intero in due metà è significativamente più difficile della rimozione della buccia; è necessaria una forza deliberata per separare le due metà, accompagnata da un leggero suono.
(3)Odore della soia
Dopo l’ammollo, la soia deve avere un forte odore «crudo». Questo odore «crudo» è un aroma unico derivante dalla miscela dell’odore naturale dei fagioli di soia con un leggero odore terroso e verde tipico delle piante verdi. Non deve esserci odore acido o marcio. Questo è un punto chiave nel controllo di qualità della soia ammollata.
(4) Contenuto di umidità della soia
Il contenuto di umidità richiesto della soia ammollata varia leggermente a seconda della varietà di soia, origine, contenuto di grassi, ciclo di crescita e condizioni del suolo, ma generalmente è richiesto intorno al 59%. Il coefficiente di espansione della soia ammollata deve essere compreso tra 1,8 e 2,2 volte.
(5) Valore pH dell’acqua di ammollo
Il valore pH dell’acqua di ammollo deve essere ≥ 6,5 e non deve essere inferiore. Il colore dell’acqua deve essere leggermente giallo o giallo pallido.
Se si verificano le seguenti condizioni, indica che la soia non è stata ammollata a sufficienza: la buccia esterna della soia presenta ancora rughe evidenti e la superficie della soia non è abbastanza lucida, rotonda e umida. I semi di soia devono avere una profonda rientranza di più di un terzo del loro interno, dello stesso colore di prima dell’ammollo, in netto contrasto con il giallo pallido della soia ammollata circostante, con confini chiari; la soia non deve rompersi facilmente, ma solo piegarsi e deformarsi; l’acqua di ammollo deve essere chiara, solo leggermente bruno-giallastra.
Se si osservano le seguenti condizioni, indica che la soia è stata ammollata eccessivamente: l’acqua di ammollo è quasi di colore marrone giallastro, ha un odore acido evidente e può apparire della schiuma. Premendo forte una manciata di soia, si sente polposa, morbida, scivolosa e appiccicosa, priva di elasticità, senza il suono di sfregamento reciproco della soia, e non è “sabbiosa” al tatto; rilasciando, la maggior parte della buccia della soia si stacca facilmente e i semi di soia si separano con essa. I semi separati sono piatti e sciolti, di colore giallo pallido, prevalentemente bianco pallido; i bordi dei semi di soia sembrano essere stati immersi in acqua, diventando biancastri, e si rompono facilmente senza il suono croccante.
L’importanza di utilizzare un sistema automatico di ammollo e lavaggio della soia
Una macchina automatica per l’ammollo e il lavaggio della soia può aspirare la soia sottovuoto, aggiungere acqua in modo quantitativo, lavare ripetutamente e ammollare per un tempo impostato. Utilizza aria compressa immessa nell’acqua per agitare la soia, garantendo un ammollo e un lavaggio accurati, e permettendo ai fagioli danneggiati e ad altre impurità di galleggiare in superficie. La soia ammollata e l’acqua scorrono lungo la vasca fino a un schermo filtrante vibrante, che rimuove pietre, sabbia e impurità. La soia ben ammollata e pulita non influenzerà il gusto e la qualità del latte di soia e del tofu.
Di solito, per soddisfare le esigenze di produzione quotidiana, la maggior parte dei lavoratori deve ammollare e lavare la soia al mattino presto. Dopo l’ammollo, è necessaria la filtrazione manuale, che richiede manodopera e tempo. Una macchina automatica per l’ammollo e il lavaggio della soia può impostare l’ora di inizio dell’ammollo, aggiungere acqua in modo quantitativo, iniettare aria compressa a intervalli regolari per agitare la soia e filtrare automaticamente la soia pulita.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
