Gépbemutatás
No manual bending over to scoop the tofu pudding is required. Instead, workers walk up the stairs and add coagulant to the two soy milk buckets above the machine. The two buckets for holding the tofu pudding move left and right via sliding rails. Simply open the tofu pudding release switch to easily pour the tofu pudding into the tofu pressing basket. Then, cover the basket, push it under the air press, and turn on the air press to press it. The tofu is produced in about ten minutes.
Tofu formázási folyamata: Coalulástól a végső préselésig
A tofu formázása a szójatáp-termékek gyártásának kulcsfontosságú szakasza. A coalulás, a túróképződés és a préselés megfelelő szabályozása közvetlenül meghatározza a tofu textúráját, hozamát és a termék konzisztenciáját. A szabványos tofu formázási folyamat három kulcsfontosságú lépésben bontható fel.
1. Koaguláns adagolása (fehérje coalulása)
A tofu formázásának első lépése a koaguláns szabályozott adagolása a főszós szójatejhez. A koagulánt meghatározott arányban és módszerrel adják hozzá, amelynek következtében az oldott szójafehérjék kolloid állapotból gélhálórácsá válnak.
Ez a lépés a tofu gyártás egyik legfontosabb művelete. A koaguláns típusa, adagja, keverési módja és hőmérséklete közvetlenül befolyásolja a fehérje coalulásának hatékonyságát, a gel szilárdságát és a tofu végleges minőségét.
2. A túró bekockázódása és a tofutúró kialakulása
A koaguláns adagolásának befejezésével a fehérje coalulása folytatódik, még ha a keverést is leállították. Ebben a szakaszban a fehérjeháló szerkezet még gyenge, és nyugalmi időre van szüksége a teljes stabilizáláshoz és a gélképződés befejezéséhez.
A túró bekockázódásának szokásos ideje a használt koagulánstól függően változik:
-
Nigari (magnézium-klorid) tofukörülbelül 20–25 perc
-
Gipsz (kalcium-szulfát) tofuGipsz (kalcium-szulfát) tofu
Ebben a szakaszban a folyamatot fenn kell tartani zavar nélkülA túlzott mozgás vagy rezgés károsíthatja a kialakuló fehérjegélhálózatot, ami belső repedéseket, gyenge coalulást, gyenge szerkezetet és szabálytalan tofu megjelenést eredményez.
3. Presselés és a tofu végső formálása
Amikor a tofutúró teljesen levan, áthelyezik formázó alakokban vagy présdobozokban. Ellenőrzött nyomáson keresztül eltávolítják a felesleges serummet, így a tofutúró szorosabban összeolvad és szilárd blokkot alkot.
A megfelelő presselés biztosítja, hogy a tofu eléri a kívánt nedvességtartalom, rugalmasság és keménységA nyomás és a presselési időt gondosan kell beállítani a terméktípus szerint, például puha tofuhoz, kemény tofuhoz vagy további feldolgozásra szánt tofuhoz.
