Pavujen pesu- ja liotuslaitteisto on ensimmäinen vaihe tehtaidan soijapavutuotteiden valmistusprosessissa. Täydellinen järjestelmä sisältää tyhjiöpavujen imulaitteen, varastohupperin, liukuvan pavujen jakolaitteen, pavujen jakoradan, liotustankin, ruostumattomasta teräksestä valmistetun käyttöalustan, ruostumattomasta teräksestä valmistetun portaan, PLC-automaattisen ohjausjärjestelmän, automaattisen veden täyttöjärjestelmän, veden tasontunnistuslaitteen, ilmanvaihtolaitteen, uukun suodatinlaitteen ja värähtelevän suodatinverkon. Laitteistolla on pesu-, liotus-, valuminen- ja suodatustoiminnot. Koko kone on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, paitsi erityisosat.
(1) Automaattinen syöttö – tarkka tyhjiöohjaus soijapapen imuun, poistaa manuaalisen käsittelyn.(2) Ohjelmoitava liotus – säätävä liotusaika optimaalisten tulosten saavuttamiseksi.(3) Automaattinen puhdistus – älykäs vedenjako ja huuhtelu tehokkaaksi puhdistukseksi ja vedensäästölle.(4) Valuminen ja kuljetus – puhdistetut soijapavut automaattisesti seuraavaan tuotantovaiheeseen.
Tämä tarkoittaa, että soijapavut imevät vettä täysimääräisesti. Kun soijapapen proteiinikalvo imee vettä ja paisuu, sen rakenne muuttuu kovanasta hauraaksi ja sitten pehmeäksi. Hauraassa tilassa proteiinikalvo murtuu helposti jauhattaessa. Proteiinikalvon murtua proteiini voi hajota veteen, muodostamalla proteiinikolloidin, joka on soijamaito.
Soijapapen liotusaste:
(1) Soijapapien ulkoasu
Ota satunnaisesti pieni määrä liotettuja soijapapuja ja sijoita ne vesikonttiin. Havaitse, onko soijapapien veden imeytyminen sopivaa. Sopivasti imeytäneet soijapaput ovat seuraavia ulkoisia ominaisuuksia:
1)Soijapavun ytimet tulee turvottaa täysin, ja turvotuksen aste tulee olla yhtenäinen koko ajan;
2)Soijapavun ytimet tulee turvottaa täysin, ja turvotuksen aste tulee olla yhtenäinen koko ajan;
Soijakuoren tulee olla läpikuultavan läpinäkyvä eikä irtoa soijapavuista.
Kun kourallinen soijapapuja otetaan kiinni ja puristetaan tiukasti, tulee olla havaittavissa "jyrsintä", "tiukkuutta" ja paluu tunnetta ja tulla "paukkuvaa" ääntä. Kun otus vapautetaan, irtoavan soijakuoren määrän tulee olla alle 1/10 ja murtumisaste ei saa ylittää 1/15.
(2)Soijapavun sisäiset ominaisuudet
Valitse satunnaisesti joitain upottettuja soijapapuja tarkkailua varten. Sopivassa veden imeytymisessä olevat soijapavat ovat seuraavia sisäisiä ominaisuuksia:
Soijapavun keskuksen tulee olla suunnilleen tasainen ympäristöön verrattuna, lievän syvennyksen kanssa.
Jos soijapavun keskellä näkyy kapea viiva, joka on hieman tummempi kuin ympäröivä alue, se tarkoittaa, että soijapavu on imeenyt noin 90% vettä – tämä on soijamelin valmistukseen tarvittava upotusaste.
Kun murtat soijapavun käsin, se tekee hyvin rapeää ääntä, ja murtopaikka on tasainen ja reunat siivet.
Testatessa soijapavuja käsin hioimalla oikein upotettujen soijapavun ulkoinen kuori on helpompi poistaa. Koko soijapavun jakaminen kahteen puoleen on kuitenkin huomattavasti vaikeampaa kuin kuoren poistaminen; kahden puolen erottaminen vaatii tahallista voimaa ja tapahtuu lievän äänen kera.
(3) Soijapavun tuoksu
Nauuttamisen jälkeen soijapapuilla tulee olla voimakas »raaka» haju. Tämä »raaka» haju on ainutlaatuinen tuoksu, joka syntyy soijapapujen luontaisesta pavuhajusta sekoittuen vihreiden kasvien ominaiseen lievään maahaiseen ja viherhajuun. Ei saa olla happoa tai mädäntymishajua. Tämä on nauutettujen soijapapujen laadunvalvonnan tärkeä kohta.
(4) Soijapapujen kosteusprosentti
Nauutettujen soijapapujen vaadittu kosteusprosentti vaihtuu hieman soijapapujen lajin, alkuperän, rasvapitoisuuden, kasvukierron ja maaperäolojen mukaan, mutta yleisesti se on noin 59 %. Nauutettujen soijapapujen laajenemiskertoimen tulee olla 1,8–2,2 kertaa.
(5) Nauutusveden pH-arvo
Nauutusveden pH-arvon tulee olla ≥ 6,5 eikä sen tulee olla alhaisempi. Veden värin tulee olla hieman keltainen tai vaalea keltainen.
Jos seuraavat ehdot toteutuvat, se tarkoittaa, että soijapapuja ei ole nauutettu tarpeeksi: soijapapujen ulkoisessa kuorella on edelleen selviä ryppyjä ja soijapapujen pinta ei ole tarpeeksi kiiltävä, pyöreä ja kostea. Soijapapuisten siementen sisällä tulee olla yli kolmasosan syvä painautuma, samaa väriä kuin nauuttamisen ennen, jolla on terävä kontrasti ympäröivien nauutettujen vaaleankeltaisten soijapapujen kanssa selkeillä rajoilla; soijapapujen ei tule rikkoutua helposti, vain taipua ja muotoutua; nauutusveden tulee olla kirkasta, vain hieman keltaisruskeaa.
Jos seuraavat ehdot toteutuvat, se tarkoittaa, että soijapapuja on nauutettu liian kauan: nauutusvesi on lähes keltaisruskeaa, sillä on havaittava happama haju ja siinä voi esiintyä vaahtoa. Kun kourallinen soijapapuja puristetaan tiukasti, se tuntuu tahmaiselta, pehmeältä, liukkaalta ja tahmaiselta, sillä ei ole joustavuutta, ei soijapapujen kitinää eikä "hiilellisyyttä" kosketuksessa; vapautettaessa suurin osa soijapapujen kuoreista irtoaa helposti ja soijapapujen siemenet erottuvat sen kanssa. Erotetut siemenet ovat lieriöitä ja löysiä, niiden väri on vaaleankeltainen, pääosin vaaleanvalkoista; soijapapujen siementen reunat näyttävät vedessä upottuneilta, valkoistuneilta ja ne rikkoutuvat helposti ilman rapeaa ääntä.
Täyden automaattisen soijapapujen nauutuksen ja pesun järjestelmän käyttöön tärkeys
Täyden automaattinen soijapapujen nauutus- ja pesukone voi imuroida soijapapuja tyhjiön avulla, lisätä vettä määrällisesti, pestä toistuvasti ja nauuttaa asetetun ajan. Se käyttää vettä puhalletun paineilmaa soijapapujen sekoittamiseen, varmistaen täyden nauutuksen ja pesun sekä vaurioituneiden soijapapujen ja muiden epäpuhtauksien kellautumisen pinnalle. Nauutetut soijapaput ja vesi virtaavat poikkileikkauksen kautta värähtelevään suodatinverkkkoon, joka poistaa kivet, hiekkaa ja epäpuhtauksia. Asianmukaisesti nauutettu ja puhdas soijapapu ei vaikuta soijamelon ja tofun makuun ja laatuun.
Yleensä täyttääkseen päivittäisen tuotantotarpeen useimmiten työntekijöiden täytyy nauuttaa ja pestä soijapapuja aikaisin aamulla. Nauutuksen jälkeen tarvitaan manuaalista suodatusta, joka on työlästä ja aikaa vievää. Täyden automaattinen soijapapujen nauutus- ja pesukone voi asettaa nauutuksen aloitusajan, lisätä vettä määrällisesti, puhaltaa paineilmaa säännöllisin väliajoin soijapapujen sekoittamiseksi ja suodattaa puhdas soijapapun automaattisesti.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
