El equipo de lavado y remojo de frijoles es el primer paso en el proceso de fabricación de productos de soja de la fábrica. El sistema completo incluye dispositivo de succión de frijoles al vacío, tolva de almacenamiento, dispositivo repartidor de frijoles deslizante, riel repartidor de frijoles, tanque de remojo, plataforma operativa de acero inoxidable, escaleras de acero inoxidable, sistema de control automático PLC, sistema de llenado de agua automático, dispositivo de detección de nivel de agua, dispositivo de aireación, dispositivo filtrante de cubeta y pantalla filtrante vibratoria. El equipo cuenta con funciones de lavado, remojo, escurrido y filtrado. Toda la máquina está fabricada en acero inoxidable, excepto las piezas especiales.
(1) Alimentación automática – control de vacío preciso para succión de soja, eliminando la manipulación manual.(2) Remojo programable – tiempo de remojo ajustable para obtener resultados óptimos.(3) Limpieza automática – distribución y enjuague inteligentes del agua para una limpieza eficiente y ahorro de agua.(4) Drenaje y transporte – la soja limpia se descarga automáticamente a la siguiente etapa de producción.
Esto se refiere a permitir que la soja absorba agua completamente. Después de que la membrana proteica de la soja absorbe agua y se hincha, su textura cambia de dura a quebradiza y luego a blanda. En estado quebradizo, la membrana proteica se rompe fácilmente al moler. Una vez rota la membrana proteica, la proteína puede dispersarse en el agua, formando un coloide proteico, que es la leche de soja.
Grado de remojo de la soja:
(1) Aspecto de la soja
Tome aleatoriamente una pequeña cantidad de soja remojada y colóquela en un recipiente con agua. Observe si la absorción de agua de la soja es adecuada. La soja con absorción de agua adecuada presenta las siguientes características de apariencia:
1)Los granos de soja deben estar completamente hinchados, y el grado de hinchazón debe ser uniforme en todo su volumen;
2) Los granos de soja deben estar completamente hinchados, y el grado de hinchazón debe ser uniforme en todo su volumen;
La piel de la soja debe ser casi transparente y no desprenderse de los granos de soja.
Al agarrar un puñado de soja y apretarlo fuertemente, debe haber una sensación notable de «granosidad», «firmeza» y rebote, y producirse un sonido «crujiente». Después de soltar el agarre, el número de pieles de soja que se desprenden debe ser inferior a 1/10, y la tasa de rotación no debe superar 1/15.
(2)Características internas de la soja
Seleccione al azar algunos granos de soja remojados para su observación. La soja con una absorción de agua adecuada presenta las siguientes características internas:
El centro de la soja debe ser aproximadamente plano en comparación con la zona circundante, con una ligera concavidad.
Español (Español): Si se ve una línea estrecha en el centro de la soja ligeramente más oscura que la zona circundante, significa que la soja ha absorbido aproximadamente el 90% de agua, que es el nivel de remojo necesario para hacer leche de soja.
Al romper la soja con la mano, emitirá un sonido muy crujiente, y el extremo roto será plano con bordes limpios.
Al probar las semillas de soja frotándolas con las manos, la piel externa de la soja adecuadamente remojada es más fácil de quitar. Sin embargo, separar la soja entera en dos mitades es significativamente más difícil que quitar la piel externa; se requiere fuerza deliberada para separar las dos mitades, acompañada de un ligero sonido.
(3) Olor de la soja
Después de remojar, la soja debe tener un fuerte olor «crudo». Este olor «crudo» es un aroma único resultante de la mezcla del olor natural de la soja con un ligero olor terroso y verdoso característico de las plantas verdes. No debe haber olor agrio ni podrido. Este es un punto clave en el control de calidad de la soja remojada.
(4) Contenido de humedad de la soja
El contenido de humedad requerido de la soja remojada varía ligeramente según la variedad de soja, origen, contenido de grasa, ciclo de crecimiento y condiciones del suelo, pero generalmente se requiere alrededor del 59%. El coeficiente de expansión de la soja remojada debe estar entre 1,8 y 2,2 veces.
(5) Valor de pH del agua de remojo
El valor de pH del agua de remojo debe ser ≥ 6,5 y no debe ser inferior. El color del agua debe ser ligeramente amarillo o amarillo pálido.
Si se producen las siguientes condiciones, indica que la soja no ha sido remojada lo suficiente: la piel exterior de la soja todavía tiene arrugas evidentes y la superficie de la soja no es lo suficientemente brillante, redonda y húmeda. Los granos de soja deben tener una hendidura profunda de más de un tercio de su interior, del mismo color que antes del remojo, contrastando fuertemente con el amarillo pálido de la soja remojada circundante, con límites claros; la soja no debe romperse fácilmente, solo mostrar cierta flexión y deformación; el agua de remojo debe ser clara, solo ligeramente marrón amarillenta.
Si se observan las siguientes condiciones, indica que la soja ha sido remojada en exceso: el agua de remojo es casi de color marrón amarillento, tiene un olor agrio notable y puede aparecer algo de espuma. Al apretar fuertemente un puñado de soja, se siente pastosa, blanda, resbaladiza y pegajosa, carece de elasticidad, sin el sonido de la soja frotándose entre sí, y no es “arenosa” al tacto; al soltar, la mayor parte de la piel de la soja se desprende fácilmente y los granos de soja se separan con ella. Los granos separados son planos y sueltos, de color amarillo pálido, predominantemente blanco pálido; los bordes de los granos de soja parecen haber estado sumergidos en agua, volviéndose blanquecinos, y se rompen fácilmente sin el sonido crujiente.
Importancia de usar un sistema automático de remojo y lavado de soja
Una máquina automática de remojo y lavado de soja puede aspirar soja por vacío, añadir agua de forma cuantitativa, lavar repetidamente y remojar durante un tiempo establecido. Utiliza aire comprimido inyectado en el agua para agitar la soja, garantizando un remojo y lavado exhaustivos, y permitiendo que la soja dañada y otras impurezas floten en la superficie. La soja remojada y el agua fluyen por la canal hasta una pantalla filtrante vibradora, que elimina piedras, arena e impurezas. La soja bien remojada y limpia no afectará el sabor y la calidad de la leche de soja y el tofu.
Generalmente, para satisfacer las necesidades de producción diaria, la mayoría de los trabajadores necesitan remojar y lavar la soja temprano por la mañana. Después del remojo, se requiere filtrado manual, que requiere mucha mano de obra y tiempo. Una máquina automática de remojo y lavado de soja puede establecer la hora de inicio del remojo, añadir agua de forma cuantitativa, inyectar aire comprimido a intervalos regulares para agitar la soja y filtrar automáticamente la soja limpia.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
