Maschinenvorstellung
Die Maschine saugt Sojabohnen unter Vakuum durch Rohre an, sodass kein manuelles Befüllen erforderlich ist. Die Maschine dosiert eine gemessene Menge Sojabohnen in den Einlauf der Mühle. Die erste Mühle trennt Sojamilch von Sojabohnenschrot, fügt dann Wasser hinzu und rührt den Schrot um. Die zweite Mühle saugt den Schrot an und mahlt ihn erneut, um mehr Sojamilch zu extrahieren. Dieser zweistufige automatische Mahlprozess extrahiert mehr Sojamilch. Die Sojamilch wird dann in zwei Kochtanks gepumpt. Nach dem Kochen fließt die Sojamilch durch einen Auslauf und wird in einem Edelstahlbehälter gesammelt. Ein Koagulans wird der Sojamilch zugesetzt, um Tofupudding herzustellen. Der Tofupudding wird dann in einen Tofupresskorb geschöpft und die Maschine wird eingeschaltet, um den Tofu zu pressen.
Tofu-Formprozess: Von der Gerinnung bis zur abschließenden Pressung
Die Tofu-Formung ist ein kritischer Schritt bei der Herstellung von Sojaprodukten. Die ordnungsgemäße Steuerung von Gerinnung, Bruchbildung und Pressung bestimmt direkt die Tofu-Textur, den Ertrag und die Produktkonsistenz. Der Standard-Tofu-Formprozess kann in drei Schlüsselstufen unterteilt werden.
1. Zugabe von Koagulans (Eiweißkoagulation)
Der erste Schritt bei der Tofu-Formung ist die kontrollierte Zugabe eines Koagulans zum gekochten Sojamilch. Das Koagulans wird nach einem bestimmten Verhältnis und Verfahren hinzugefügt, wodurch sich gelöste Sojaproteine von einem kolloidalen Zustand in ein Gelnetzwerk umwandeln.
Dieser Schritt ist einer der wichtigsten Prozesse bei der Tofu-Herstellung. Art des Koagulans, Dosierung, Mischmethode und Temperatur beeinflussen direkt die Eiweißkoagulationswirkung, Gelstärke und die endgültige Tofu-Qualität.
2. Absetzen der Bruchmasse und Bildung des Tofu-Bruchs
Nach Abschluss der Koagulanszugabe setzt sich die Eiweißkoagulation fort, auch wenn das Mischen beendet wurde. In diesem Stadium ist die Eiweißnetzstruktur noch schwach und erfordert eine Ruhephase zur vollständigen Stabilisierung und Vervollständigung der Gelbildung.
Die typischen Absetzzeiten des Bruchs variieren je nach verwendetem Koagulans:
-
Nigari-Tofu (Magnesiumchlorid)ca. 20–25 Minuten
-
Gips-Tofu (Kalziumsulfat)Gips-Tofu (Kalziumsulfat)
Während dieser Phase muss der Prozess bleiben unbeeinflusstÜbermäßige Bewegung oder Vibration kann das sich bildende Eiweißgelnetzwerk beschädigen, was zu inneren Rissen, schwacher Gerinnung, schlechter Struktur und unregelmäßiger Tofu-Oberfläche führt.
3. Pressung und endgültige Tofu-Formung
Sobald der Tofu-Bruch vollständig abgesetzt ist, wird er in Formen oder Presskästen überführt. Durch kontrollierten Druck wird überschüssige Molke entfernt, sodass der Bruch enger zusammenhält und ein fester Block entsteht.
Eine ordnungsgemäße Pressung stellt sicher, dass der Tofu die gewünschte Feuchtigkeitsgehalt, Elastizität und FestigkeitDer Druck und die Presszeit müssen je nach Produkttyp sorgfältig angepasst werden, z. B. für weichen Tofu, festen Tofu oder Tofu zur Weiterverarbeitung.
