Die Bohnenwasch- und Einweichanlage ist der erste Schritt im Herstellungsprozess von Sojaprodukten in der Fabrik. Das komplette System umfasst eine Vakuumbohnenansaugvorrichtung, einen Vorratsbunker, eine schiebende Bohnenverteilervorrichtung, eine Bohnenverteilerschiene, einen Einweichtank, eine Betriebsplattform aus Edelstahl, eine Treppe aus Edelstahl, ein automatisches PLC-Steuersystem, ein automatisches Wasserfüllsystem, eine Wasserstandserkennungsvorrichtung, eine Belüftungsvorrichtung, eine Trogfiltervorrichtung und ein Vibrationsfilternetz. Die Anlage verfügt über Funktionen zum Waschen, Einweichen, Abtropfen und Filtrieren. Das gesamte Gerät ist bis auf spezielle Teile aus Edelstahl gefertigt.
(1) Automatische Beschickung – präzise Vakuumsteuerung zur Sojabohnenansaugung, keine manuelle Handhabung erforderlich.(2) Programmierbares Einweichen – einstellbare Einweichzeit für optimale Ergebnisse.(3) Automatische Reinigung – intelligente Wasserverteilung und Spülung für effiziente Reinigung und Wassereinsparung.(4) Entwässerung und Förderung – die gereinigten Sojabohnen werden automatisch zur nächsten Produktionsstufe gefördert.
Dies bedeutet, dass die Sojabohnen vollständig Wasser aufnehmen. Nachdem die Proteinmembran der Sojabohne Wasser aufgenommen hat und gequollen ist, ändert sich ihre Textur von hart zu spröde und dann zu weich. Im spröden Zustand bricht die Proteinmembran beim Mahlen leicht. Nach dem Aufbrechen der Proteinmembran kann sich das Protein im Wasser verteilen und ein Proteinkolloid bilden, das Sojamilch ist.
Einweichgrad der Sojabohnen:
(1) Aussehen der Sojabohnen
Nehmen Sie zufällig eine kleine Menge eingeweichter Sojabohnen und legen Sie sie in einen Behälter mit Wasser. Beobachten Sie, ob die Wasseraufnahme der Sojabohnen angemessen ist. Sojabohnen mit angemessener Wasseraufnahme weisen folgende äußere Merkmale auf:
1)Die Sojakörner sollten vollständig gequollen sein, und der Quellgrad sollte durchgehend gleichmäßig sein;
2)Die Sojakörner sollten vollständig gequollen sein, und der Quellgrad sollte durchgehend gleichmäßig sein;
Die Sojahaut sollte fast durchsichtig sein und nicht von den Sojakörnern abgelöst werden.
Wenn eine Handvoll Sojabohnen fest gepackt und gedrückt wird, sollte ein spürbares „körniges“, „festes“ und federndes Gefühl entstehen sowie ein „knackendes“ Geräusch. Nach Loslassen sollte die Anzahl der abfallenden Sojahäute weniger als 1/10 betragen und die Bruchrate nicht mehr als 1/15 sein.
(2)Innere Eigenschaften von Sojabohnen
Wählen Sie zufällig einige eingeweichte Sojabohnen zur Beobachtung aus. Sojabohnen mit geeigneter Wasseraufnahme weisen folgende innere Eigenschaften auf:
Die Mitte der Sojabohne sollte im Vergleich zur Umgebung etwa flach sein und eine leichte Vertiefung aufweisen.
Wenn in der Mitte der Sojabohne eine schmale Linie sichtbar ist, die etwas dunkler als die Umgebung ist, bedeutet dies, dass die Sojabohne etwa 90% Wasser aufgenommen hat – dies ist der für die Herstellung von Sojamilch erforderliche Einweichgrad.
Wenn man die Sojabohne mit der Hand bricht, gibt sie ein sehr knackiges Geräusch von sich; die Bruchstelle ist glatt und die Kanten sauber.
Beim Prüfen von Sojasamen durch Reiben mit den Händen lässt sich die äußere Haut von richtig eingeweichten Sojabohnen leichter entfernen. Das Trennen einer ganzen Sojabohne in zwei Hälften ist jedoch erheblich schwieriger als das Entfernen der Haut; es ist bewusste Kraft erforderlich, um die beiden Hälften zu trennen, begleitet von einem leichten Geräusch.
(3)Geruch von Sojabohnen
Nach dem Einweichen sollten Sojabohnen einen starken „rohen“ Geruch haben. Dieser „rohe“ Geruch ist ein einzigartiges Aroma, das aus dem natürlichen Bohnengeruch der Sojabohnen gemischt mit einem leicht erdigen, grünlichen Geruch charakteristisch für grüne Pflanzen entsteht. Es sollte keinen sauren oder fauligen Geruch geben. Dies ist ein Schlüsselpunkt bei der Qualitätskontrolle von eingeweichten Sojabohnen.
(4) Feuchtigkeitsgehalt der Sojabohnen
Der erforderliche Feuchtigkeitsgehalt eingeweichter Sojabohnen variiert je nach Sojasorte, Herkunft, Fettgehalt, Wachstumszyklus und Bodenbedingungen leicht, beträgt aber im Allgemeinen etwa 59 %. Der Expansionskoeffizient eingeweichter Sojabohnen sollte zwischen 1,8 und 2,2 liegen.
(5) pH-Wert des Einweichwassers
Der pH-Wert des Einweichwassers sollte ≥ 6,5 betragen und nicht niedriger sein. Die Wasserfarbe sollte leicht gelb oder blassgelb sein.
Wenn folgende Bedingungen auftreten, zeigt dies, dass die Sojabohnen nicht ausreichend eingeweicht wurden: Die äußere Haut der Sojabohnen weist noch deutliche Falten auf und die Oberfläche der Sojabohnen ist nicht glänzend, rund und feucht genug. Die Sojakörner sollten eine tiefe Vertiefung von mehr als einem Drittel ihres Inneren aufweisen, dieselbe Farbe wie vor dem Einweichen haben, stark kontrastierend zum blassen Gelb der umgebenden eingeweichten Sojabohnen mit klaren Grenzen; die Sojabohnen sollten nicht leicht brechen, sondern nur eine gewisse Biegung und Verformung zeigen; das Einweichwasser sollte klar sein, nur leicht gelblich-braun.
Wenn folgende Bedingungen beobachtet werden, zeigt dies eine Überweichung der Sojabohnen: Das Einweichwasser ist fast gelbbraun, hat einen merklichen sauren Geruch und es kann etwas Schaum auftreten. Wenn eine Handvoll Sojabohnen fest zusammengedrückt wird, fühlt es sich breiig, weich, glitschig und klebrig an, fehlt die Elastizität, es gibt kein Geräusch der reibenden Sojabohnen und es ist nicht „körnig“ beim Anfassen; beim Loslassen löst sich der größte Teil der Sojabohnenhaut leicht ab und die Sojakörner trennen sich damit. Die abgetrennten Körner sind flach und locker, ihre Farbe ist blassgelb, überwiegend blassweiß; die Ränder der Sojakörner sehen aus wie in Wasser eingeweicht, weißlich werdend, und sie lassen sich leicht brechen ohne das knackende Geräusch.
Die Bedeutung der Verwendung eines vollautomatischen Systems zum Einweichen und Waschen von Sojabohnen
Eine automatische Maschine zum Einweichen und Waschen von Sojabohnen kann Sojabohnen vakuumsaugen, Wasser dosiert zugeben, wiederholt waschen und für eine eingestellte Zeit einweichen. Sie verwendet in Wasser eingeleiteten Druckluft, um die Sojabohnen zu bewegen, sorgt für gründliches Einweichen und Waschen und lässt beschädigte Sojabohnen und andere Verunreinigungen an die Oberfläche schwimmen. Die eingeweichten Sojabohnen und Wasser fließen durch den Rinnen zu einem Vibrationssieb, das Steine, Sand und Verunreinigungen entfernt. Richtig eingeweichte und saubere Sojabohnen beeinträchtigen den Geschmack und die Qualität von Sojamilch und Tofu nicht.
Normalerweise müssen die meisten Arbeiter zur Erfüllung des täglichen Produktionsbedarfs früh am Morgen Sojabohnen einweichen und waschen. Nach dem Einweichen ist eine manuelle Filterung erforderlich, die arbeitsintensiv und zeitaufwendig ist. Eine automatische Maschine zum Einweichen und Waschen von Sojabohnen kann die Startzeit des Einweichens einstellen, Wasser dosiert zugeben, in regelmäßigen Abständen Druckluft zum Rühren der Sojabohnen einleiten und die sauberen Sojabohnen automatisch filtern.
Generally, in spring and autumn, soaking is done at 10-12℃ for 12-15 hours; in summer, at 28-33℃ for 5-7 hours; and in winter, for 15-22 hours. In summer, soak the beans until they are about 80% cooked, with a slightly concave shape in the center of the bean and a darker color in the middle. In winter, they can be soaked until about 90% cooked, with the bean becoming milky white and the center light yellow.
